大米淀粉分子结构和功能特性研究进展

摘要

本文对大米淀粉的组分、分子结构和功能特性进行了综述，全面概述了大米淀粉的颗粒结构、直链淀粉和支链淀粉的研究现状，并介绍了大米淀粉功能特性及其测定方法的研究进展。