开花期干旱胁迫对鲜食糯玉米产量和品质的影响

摘要

为探明开花期(抽雄吐丝期)干旱胁迫对鲜食糯玉米(吐丝后23 d采收)产量和品质的影响,以苏玉糯5号和渝糯7号为试材,采用负水头供水控水盆栽装置控制土壤含水量,设置开花期正常供水(土壤相对含水量80％)和干旱胁迫(土壤相对含水量60％)2个处理,研究干旱胁迫对鲜食糯玉米产量(鲜果穗和鲜籽粒)、籽粒组分、糊化和热力学特性的影响.结果表明,开花期干旱胁迫减少籽粒数量、降低籽粒重量、缩小籽粒体积,导致鲜果穗和鲜籽粒产量损失.开花期干旱胁迫下鲜食期籽粒淀粉含量升高,但对于蛋白质含量渝糯7号降低,苏玉糯5号变化不显著.蛋白质组分中,对球蛋白含量影响不显著,清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白均显著降低.开花期干旱胁迫显著降低淀粉粒平均粒径.碘结合力2015年度显著下降,2014年度受干旱影响不显著.开花期干旱胁迫下籽粒峰值黏度、谷值黏度和终值黏度在苏玉糯5号中降低,在渝糯7号中升高.开花期干旱胁迫下两品种峰值温度降低,回生热焓值和回生值升高,而热焓值仅渝糯7号在2014年度升高.总之,开花期干旱降低糯玉米鲜果穗和鲜籽粒产量,增加籽粒淀粉含量,降低籽粒蛋白质含量、淀粉粒径和支链淀粉中长链比例,进而使籽粒回生增加,但糊化黏度两品种表现不同(渝糯7号升高,苏玉糯5号下降).