白肋烟储藏过程中化学成分变化的研究

摘要

通过实验室试验和烟叶仓库试验对白肋烟贮藏过程中化学成分含量的变化进行了研究.结果表明,在贮藏过程中白肋烟内在化学成分和感官品质均发生了不同程度变化.白肋烟在贮藏过程中总氮含量较稳定,略有下降;烟碱、总挥发碱和高级脂肪酸含量均有大幅度的下降;总糖含量表现为前期下降、后期上升的趋势,而氨基酸总含量和挥发性羰基化合物含量呈现前期上升、后期下降的趋势.贮藏过程中白肋烟的感官吸食品质得到显著改善,但达到最佳品质后,过度的贮藏使已形成的优良感官品质下降.