白肋烟处理前后化学成分的变化及其处理工艺优化研究

摘要

通过模拟白肋烟的处理工艺,测定了白肋烟在不同温度和不同时间烘焙过程中总糖、总氮、总植物碱、总挥发性有机酸、氨基酸、主要生物碱、主要致香成分等化学成分的变化,并以此为依据,结合感官评吸,优化了白肋烟处理工艺.结果表明,处理温度过高或过低、处理时间过长或过短,都不利于白肋烟烘烤后的吸味品质;优化后的处理工艺为:105℃、3min,110℃、3min,115℃、4min.