蓝、紫粒小麦蛋白质含量、氨基酸组成及其品质评价

摘要

比较了蓝粒、紫粒小麦和白粒小麦子粒中蛋白质的含量、氨基酸的组成,并对其品质进行评价.结果表明,与白粒小麦相比,蓝粒小麦和紫粒小麦的子粒中蛋白质含量高;其蛋白质中各种氨基酸种类丰富;尤其是必需氨基酸不仅含量多,而且评分及指数均较高,组成比较平衡,营养价值高,子粒品质好.其中以蓝粒小麦乌麦526品质最好.