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摘要
缩略词表
第1章文献综述
1．1葡萄酒
1．2河北昌黎产区介绍
1．3酿酒葡萄品种介绍
1．3．1蛇龙珠
1．3．2赤霞珠
1．3．3马瑟兰
1．4葡萄酒的主要代谢成分
1．4．1糖类
1．4．2有机酸
1．4．3醇类
1．4．4酚类
1．4．5酯类
1．4．5氨基酸
1．5高通量测序技术的研究与应用
1．6葡萄及葡萄酒中酚类物质及其生物活性
1．7本文研究内容
1．8课题的研究意义
第2章干红葡萄酒发酵过程中质量参数的变化与差异
2．1材料及仪器
2．1．1材料
2．1．2试剂及耗材
2．1．3设备及仪器
2．2方法
2．2．1工艺流程
2．2．2发酵指标测定
2．2．3不同品种干红葡萄酒感官分析
2．2．4数据处理
2．3结果与讨论
2．3．1不同品种葡萄醪发酵过程中比重的变化
2．3．2不同品种葡萄酒发酵过程中可溶性固形物的变化
2．3．3不同品种葡萄酒发酵过程中还原糖含量的变化
2．3．4不同品种葡萄酒发酵过程中酒精度的变化
2．3．5不同品种葡萄酒发酵过程中总酸含量的变化
2．3．6不同品种葡萄酒发酵过程中pI-I的变化
2．3．7不同品种干红葡萄酒感官分析
2．4本章小结
第3章干红葡萄酒发酵过程中真菌群落的研究
3．1材料
3．2实验方法
3．2．1基因DNA的提取
3．2．2PCR扩增和测序
3．2．3数据分析
3．3结果与讨论
3．3．1丰富性和多样性分析
3．3．2葡萄酒酿造生境真菌系统发育学分析
3．3．3真菌种类和丰度分析
3．3．4不同酿酒葡萄品种发酵前 、中、 后期真菌OTUs分析
3．3．5不同品种葡萄醪发酵过程中真菌群落主成分分析
3．4本章小结
第4章不同品种葡萄酒多酚物质及抗氧化活性的差异
4．1材料及仪器
4．1．1实验样品
4．1．2试剂及仪器
4．2实验方法
4．2．1总酚含量的测定
4．2．2总类黄酮的测定
4．2．3总黄烷醇的测定
4．2．4总花色苷的测定
4．2．5铜离子还原能力的测定
4．2．6DPPH自由基清除能力的测定
4．2．7ABTS自由基清除能力的测定
4．3结果与讨论
4．3．1总酚含量的差异
4．3．2总类黄酮含量的差异
4．3．3总黄烷醇含量的差异
4．3．4总花色苷含量的差异
4．3．5铜离子还原力的差异
4．3．6DPPH清除能力的差异
4．3．7ABTS+清除能力的差异
4．4本章小结
第5章不同品种葡萄酒代谢产物的分析
5．1材料及仪器
5．1．1实验材料
5．1．2试剂及仪器
5．2实验方法
5．2．1样品预处理
5．2．2NMR检测条件
5．2．3NMR数据处理
5．2．4NMR数据分析
5．3结果与讨论
5．3．1不同品种葡萄酒代谢产物指认
5．3．2河北昌黎产区不同品种干红葡萄酒代谢产物分析
5．3．3主要代谢产物相对含量
5．4本章小结
第6章全文总结
参考文献
学术成果
致谢
扬州大学;
