论文说明
声明
摘要
第一章绪论
1．1研究背景
1．2研究进展
1．2．1优质稻米及半糯性粳稻的研究进展
1．2．2稻米蒸煮食味品质及消化特性的研究进展
1．2．3淀粉结构及其与米饭蒸煮食味品质与消化特性构效关系的研究进展
1．2．4灌浆期水稻籽粒淀粉积累及其相关酶活性变化的研究进展
1．3研究目的意义和主要内容
1．3．1目的意义
1．3．2主要内容
参考文献
2．1前言
2．2材料与方法
2．2．1实验地点和供试材料
2．2．2试验设计
2．2．3测定项目与方法
2．3结果与分析
2．3．1粳稻蒸煮特性分析
2．3．2粳稻食味品质分析
2．4讨论
2．4．1半糯性粳稻蒸煮特性
2．4．1半糯性粳稻食味品质
参考文献
第三章半糯性粳稻消化特性分析
3．1前言
3．2材料与方法
3．2．1实验地点和供试材料
3．2．2试验设计
3．2．3测定项目与方法
3．3结果与分析
3．3．1粳稻米饭咀嚼特性的差异
3．3．2三种类型粳稻米饭口腔咀嚼消化后生成葡萄糖当量的差异
3．3．3粳稻淀粉消化特性的差异
3．4讨论
3．4．1半糯性粳稻咀嚼特性
3．4．2半糯性粳稻淀粉消化特性
参考文献
第四章半糯性粳稻淀粉结构与米饭蒸煮食味品质、消化特性构效关系研究
4．1前言
4．2材料与方法
4．2．1实验地点和供试材料
4．2．2试验设计
4．2．3测定项目与方法
4．3结果与分析
4．3．1粳稻淀粉结构分析
4．3．2粳稻淀粉结构与蒸煮食味品质与消化特性的构效关系分析
4．4讨论
4．4．1半糯性粳稻淀粉结构特性
4．4．2半糯性粳稻淀粉结构与蒸煮品质的构效关系研究
4．4．2半糯性粳稻淀粉结构与食味品质的构效关系研究
4．4．3半糯性粳稻淀粉结构与消化特性的构效关系研究
参考文献
第五章半糯性粳稻籽粒灌浆过程中淀粉结构及淀粉合成相关酶活性的变化规律
5．1前言
5．2材料与方法
5．3．1水稻籽粒生长发育过程中淀粉含量及结构的变化特点
5．3．2水稻籽粒生长发育过程中淀粉合成相关酶活性的变化
5．4讨论
5．4．1半糯性粳稻籽粒生长发育过程中淀粉结构的变化规律
参考文献
第六章结论与展望
6．1主要研究结论
6．1．1半糯性粳稻蒸煮品质的特征特性
6．1．2半糯性粳稻食味品质的特征特性
6．1．3半糯性粳稻消化品质的特征特性
6．1．4半糯性粳稻淀粉结构的特征特性
6．1．5粳稻淀粉结构对蒸煮食味品质与消化特性的影响
6．1．6半糯性粳稻籽粒生长发育过程中淀粉结构的变化规律
6．2本研究创新点
6．3需要进一步深化和研究的问题
攻读学位期间取得的研究成果
致谢
扬州大学;
