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摘要
第1章绪论
1．1食品中微生物污染的防控
1．2乳酸菌
1．2．1概述
1．2．2资源分布情况
1．3乳酸菌来源的抑菌能力物质及其抑菌机理
1．3．1有机酸
1．3．2过氧化氢
1．3．3细菌素
1．3．4多糖
1．3．5二氧化碳及双乙酰
1．3．6表面活性剂
1．3．7其他
1．4．1生长阶段的影响
1．4．2培养基成分
1．4．3培养条件
1．5抑菌物质提取方法
1．5．1硫酸铵沉淀法
1．5．2细胞吸附法
1．5．3有机溶剂萃取法
1．5．4超声及其他
1．6研究目的及意义
1．6．1立题依据
1．6．2研究内容
第2章具有抑菌能力乳酸菌的筛选及分类鉴定
2．1引言
2．2材料和方法
2．2．1主要仪器和设备
2．2．2常用试剂及培养基的配制
2．2．3实验菌株
2．2．4测定抑菌能力的方法
2．2．6具有抑菌能力乳酸菌的复筛
2．2．7具有抑菌能力乳酸菌的分类鉴定
2．2．8数据统计与分析
2．3结果与讨论
2．3．1具有抑菌能力乳酸菌的初筛
2．3．2具有抑菌能力乳酸菌的复筛
2．3．4乳酸菌菌株YT分类鉴定
2．4本章小结
第3章鼠李糖乳杆菌YT发酵上清液抑菌特性分析
3．1引言
3．2材料和方法
3．2．1主要仪器和设备
3．2．2常用试剂及培养基的配制
3．2．3指示菌
3．2．4鼠李糖乳杆菌YT生长曲线以及上清液抑菌能力曲线测定
3．2．5不同处理对鼠李糖乳杆菌YT发酵上清液抑菌能力的影响
3．2．6硫酸铵沉淀提取
3．2．7细胞吸附法提取
3．2．8乙酸乙酯萃取
3．2．9葡聚糖凝胶Sephadex-G100层析柱分离
3．2．10HPLC检测有机酸含量
3．2．11配置有机酸溶液反向验证
3．2．12蛋白含量测定
3．2．13数据统计与分析
3．3结果与讨论
3．3．1鼠李糖乳杆菌YT生长曲线及发酵上清液抑菌能力曲线
3．3．2不同处理对鼠李糖乳杆菌YT上清液抑菌能力的影响
3．3．3硫酸铵沉淀提取
3．3．4细胞吸附法提取
3．3．5乙酸乙酷萃取
3．3．6葡聚糖凝胶Sephadex-G100层析柱分离
3．3．7HPLC检测30～36管中的有机酸含量
3．3．8配置乳酸溶液反向验证
3．4本章小结
第4章鼠李糖乳杆菌YT菌体表面抑菌特性分析
4．1引言
4．2材料和方法
4．2．1主要仪器和设备
4．2．2常用试剂及培养基的配制
4．2．3指示菌
4．2．4鼠李糖乳杆菌YT生长曲线以及菌体抑菌曲线的测定
4．2．5碳氮源与培养条件对鼠李糖乳杆菌YT菌体抑菌能力的影响
4．2．7观察鼠李糖乳杆菌YT表面形态
4．2．8鼠李糖乳杆菌YT表面物质的提取
4．2．9鼠李糖乳杆菌YT菌体表面超声产物抑菌方式
4．2．10超声提取物理化性质测定
4．2．11数据统计与分析
4．3结果与分析
4．3．1鼠李糖乳杆菌YT生长曲线以及菌体抑菌曲线的测定
4．3．2碳、氮源及培养条件对鼠李糖乳杆菌YT菌体抑菌能力的影响
4．3．3鼠李糖乳杆菌YT菌体抑菌方式
4．3．5观察鼠李糖乳杆菌YT表面形态
4．3．6鼠李糖乳杆菌YT表面物质的提取
4．2．7鼠李糖乳杆菌YT菌体表面超声产物抑菌方式
4．3．8超声提取物理化性质测定
4．4本章小结
结论
展望
参考文献
攻读学位期间研究成果
致谢
扬州大学;
