声明
图表索引
摘要
缩写符号
引言
文献综述
1姜黄素概述
2构建姜黄素输送体系的研究现状
2．1脂质体
2．2微乳液和纳米乳液
2．3纳米复合物
3构建纳米输送载体的方法
4蛋白质在复合物输送载体中的应用
4．1明胶蛋白
4．2乳蛋白
4．3植物蛋白
5姜黄素与蛋白质相互作用机制研究
5．1紫外-可见吸收光谱
5．2荧光光谱法
5．3圆二色谱
5．4其他方法
6肌原纤维蛋白输送载体
6．1 pH处理对肌原纤维蛋白基纳米复合物形成的影响
6．2肌原纤维蛋白基纳米复合物的应用前景
6．3生物活性分子在肉制品中的应用
7研究意义与内容
7．1研究意义
7．2研究内容
第一章不同NaCl浓度下姜黄素-肌原纤维蛋白复合物的构建及体外消化特性研究
1材料方法
1．1试验材料
1．2仪器设备
1．3试验方法
2结果与讨论
2．1姜黄素-肌原纤维蛋白复合物的形成
2．2姜黄素-肌原纤维蛋白复合物的表征
2．3姜黄素的生物可利用率
2．4肌原纤维蛋白的体外可消化性
2．5消化产物的抗氧化性
2．6消化产物中蛋白空间构象分析
3本章小结
参考文献
第二章不同NaCl浓度下姜黄素-肌原纤维蛋白相互作用机制研究
1材料方法
1．1试验材料
1．2仪器设备
1．3试验方法
2结果与讨论
2．1pH12条件下姜黄素-肌原纤维蛋白复合物的形成
2．2紫外-可见吸收光谱
2．3肌原纤维蛋白的构象变化
2．4复合物稳定性的相互作用力
3本章小结
参考文献
第三章姜黄素-肌原纤维蛋白复合物对鸡胸肉的氧化稳定性研究
1材料方法
1．1试验材料
1．2仪器设备
1．3试验方法
2结果与讨论
2．1姜黄素-肌原纤维蛋白复合物的抗氧化性
2．2腌制鸡胸肉的氧化稳定性
3本章小结
参考文献
全文结论
致谢
攻读学位期间发表的论文
南京农业大学;
