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摘要
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前言
上篇文献综述
1．1宣威火腿的加工过程
1．2火腿中多肽的形成过程
2火腿中生物活性肽的研究现状
2．1抗氧化肽
2．2抗高血压肽
3抗氧化肽的评价方法及调控机理
3．1基于化学反应的抗氧化评价
3．2基于细胞培养的抗氧化评价
3．3基于动物实验的抗氧化评价
3．4抗氧化肽的调控机理
4生物活性肽的消化吸收
5本课题的研究意义与内容
5．1研究意义
5．2研究内容
6技术路线
下篇研究报告
第一章宣威火腿中多肽的形成及抗氧化活性鉴定
1材料与方法
2结果与分析
3讨论
4本章小结
参考文献
第二章宣威火腿中抗氧化肽的分离、纯化与鉴定
1材料与方法
2结果与分析
3讨论
4本章小结
参考文献
第三章细胞电化学方法对抗氧化肽DLEE的功能评价及方法应用
1材料与方法
2结果与分析
3讨论
4本章小结
参考文献
第四章抗氧化肽DLEE的体外模拟消化及在Caco-2细胞中的跨膜吸收方式
1材料与方法
2结果与分析
3讨论
4本章小结
参考文献
第五章抗氧化肽DLEE对Caco-2细胞的保护作用及调控机理研究
1材料与方法
2结果分析
3讨论
4本章小结
参考文献
全文结论
创新说明
工作展望
致谢
攻读博士学位期间发表学术论文及专利
附录
南京农业大学;
