声明
摘要
缩写符号
前言
上篇文献综述
1研究现状
1．1多环芳烃的概述
1．2食品中多环芳烃的形成及控制
1．3降低多环芳烃形成的措施
1．4食品中多环芳烃的提取与检测
1．5酚类化合物的抗氧化活性及对食品加工和人体健康的影响
1．6苯并芘的细胞毒性及蛋白质组学研究
2研究意义和内容
3技术路线
下篇研究报告
第一章茶和啤酒对碳烤鸡翅中多环芳烃形成的影响
1材料和方法
2结果与分析
3讨论
4本章小结
第二章酚类化合物单体对碳烤鸡翅中多环芳烃形成的影响
1材料和方法
2结果与分析
3讨论
4本章小结
第三章酚类化合物对缓解BaP诱导的Caco-2细胞损伤研究
1材料与方法
2结果与分析
3讨论
4本章小结
第四章酚类化合物对缓解BaP诱导Caco-2细胞损伤的蛋白质组学研究
1材料与方法
2结果与分析
3讨论
4本章小结
全文总结
参考文献
创新说明
工作展望
致谢
攻读博士学位期间发表的学术论文
附表1鉴定到的234个差异表达蛋白信息
南京农业大学;
