英文缩写词表
第1章 绪论
1.1 食用油的研究现状
1.1.1 核桃油的研究现状
1.1.2 杏仁油的研究现状
1.1.3 食用调和油的研究现状
1.2 食用油活性物质及其营养功能
1.2.1 脂肪酸
1.2.2 生育酚
1.2.3 植物甾醇
1.2.4 角鲨烯
1.3 基于自由基链反应的体外抗氧化评价
1.3.1 DPPH法
1.3.2 ABTS法
1.3.3 ORAC法
1.4 油脂氧化稳定性评价方法研究现状
1.5 研究目的、意义及主要研究内容
1.5.1 研究目的和意义
1.5.2 研究内容
1.5.3 技术路线
第2章 调和油的基本性质
2.1 材料与设备
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 食用油的调和
2.2.2 理化指标的测定
2.2.3 脂肪酸的测定
2.2.4 生育酚的测定
2.2.5 植物甾醇的测定
2.2.6 角鲨烯的测定
2.2.7 数据统计与分析
2.3 结果与讨论
2.3.1 基本理化指标
2.3.2 脂肪酸组成与含量
2.3.3 生育酚组成与含量
2.3.4 植物甾醇组成与含量
2.3.5 角鲨烯组成与含量
2.4 本章小结
第3章 加速氧化过程中调和油营养成分变化规律
3.1 材料和设备
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 仪器与设备
3.2 实验方法
3.2.1 加速氧化实验方法
3.2.2 脂肪酸的测定
3.2.3 生育酚的测定
3.2.4 植物甾醇的测定
3.2.5 角鲨烯的测定
3.2.6 数据统计与分析
3.3 结果与讨论
3.3.1 加速氧化过程中脂肪酸的变化
3.3.2 加速氧化过程中生育酚的变化
3.3.3 加速氧化过程中植物甾醇的变化
3.3.4 加速氧化过程中角鲨烯的变化
3.4 本章小结
第4章 加速氧化过程中调和油抗氧化能力变化规律
4.1 材料与设备
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 仪器与设备
4.2 实验方法
4.2.1 加速氧化实验方法
4.2.2 油样提取物的准备
4.2.4 ABTS+自由基清除能力测定
4.2.5 氧自由基吸收能力（ORAC）测定
4.2.6 数据统计与分析
4.3 结果与讨论
4.3.1 加速氧化过程中DPPH自由基清除率的变化
4.3.2 加速氧化过程中ABTS+自由基清除率的变化
4.3.3 加速氧化过程中氧自由基吸收能力（ORAC）的变化
4.3.4 加速氧化过程中微量营养成分与抗氧化能力的相关性
4.4 本章小结
第5章 加速氧化过程中调和油氧化产物变化规律
5.1 材料与设备
5.1.1 材料与试剂
5.1.2 仪器与设备
5.2 实验方法
5.2.2 过氧化值的测定
5.2.3 共轭二烯烃值的测定
5.2.4 酸价的测定
5.2.5 茴香胺值的测定
5.2.6 硫代巴比妥酸值的测定
5.2.7 数据统计与分析
5.3 结果与讨论
5.3.1 加速氧化过程中过氧化值的变化
5.3.2 加速氧化过程中共轭二烯烃值的变化
5.3.3 加速氧化过程中酸价的变化
5.3.4 加速氧化过程中p-茴香胺值的变化
5.3.5 加速氧化过程中硫代巴比妥酸值的变化
5.3.6 加速氧化过程中微量营养成分与氧化产物的相关性
5.4 本章小结
第6章 结论与展望
6.1 全文结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
附录 谱图
导师简介
作者简介及攻读硕士期间取得的科研成果
致谢
吉林大学;
