声明
摘要
致谢
第一章 绪论
1.1 核苷酸类呈味物质中的肌苷酸和鸟苷酸性质及其代谢途径
1.1.1 肌苷酸和鸟苷酸性质
1.1.2 肌苷酸的代谢途径
1.2 与核苷酸类呈味物质相关的酶系
1.2.1 ATP酶
1.2.2 5’-AMP脱氨酶(AMPD)
1.2.3 IMP降解酶
1.2.4 磷酸酶
1.2.5 5-磷酸核糖-1-焦磷酸(PRPP)酰胺转移酶和PRPP合成酶
1.2.6 次黄嘌呤-鸟嘌呤磷酸核糖转移酶(HGPRT)
1.3 动物体中糖酵解关键的几种酶
1.3.1 磷酸甘油酸激酶
1.3.2 丙酮酸激酶
1.3.3 磷酸果糖激酶
1.3.4 烯醇化酶
1.4 蛋白质的分离纯化
1.4.1 分离纯化蛋白质的一般程序步骤
1.4.2 蛋白质的分离纯化方法
1.5 研究目的与意义
第二章 猪肌肉组织中肌苷酸含量的变化
2.1 引言
2.2 实验材料和仪器设备
2.2.1 采样
2.2.2 试剂标准品
2.2.3 试剂与药品与仪器
2.2.4 仪器设备
2.3 实验设计
2.4 IMP测定的样品前处理
2.5 IMP测定的色谱条件
2.6 标准溶液配制
2.7 感官评定
2.8 结果与分析
2.8.1 标准品色谱图
2.8.2 标准曲线
2.8.3 IMP含量的变化
2.9 小结
第三章 猪肌肉组织中一组糖酵解酶的纯化及降解性质的探讨
3.1 引言
3.2 实验材料
3.2.1 采样
3.2.2 试剂、药品与仪器
3.3 实验方法
3.3.1 粗提
3.3.2 丙酮分级沉淀
3.3.3 离子交换层析
3.3.4 电泳
3.3.5 质谱1D-LC-MS
3.3.6 高效液相色谱(HPLC)
3.4 结果与分析
3.4.1 酶的纯化
3.4.2 糖酵解酶的分子质量
3.4.3 质谱1D-LC-MS的蛋白质鉴定结果
3.4.4 HPLC测定降解结果
3.5 讨论
3.5.1 猪肌肉组织中糖酵解关键酶对代谢产能及其品质的影响
3.5.2 猪肌肉组织中纯化出的一组糖酵解酶的降解作用
3.5.3 形成核苷酸类风味物质代谢途径相关的酶系
3.6 小结
第四章 猪肌肉组织中碱性磷酸酶的纯化及其部分性质的研究
4.1 引言
4.2 实验材料
4.2.1 采样
4.2.2 试剂、药品与仪器
4.3 实验方法
4.3.1 粗提
4.3.2 硫酸铵分级分离
4.3.3 离子交换层析
4.3.4 凝胶过滤
4.3.5 电泳(SDS-PAGE)
4.3.6 AKP酶比活力的测定
4.3.7 PH-活性曲线的制作和酸碱稳定性试验
4.3.8 温度-活性曲线的制作和热稳定性试验
4.3.9 几种金属离子及EDTA对AKP酶活的影响
4.4 结果与分析
4.4.1 AKP的纯化
4.4.2 电泳图
4.4.3 AKP酶比活力测定结果
4.4.4 PH-AKP活性曲线的制作和酸碱稳定性试验结果
4.4.5 温度-AKP活性曲线的制作和热稳定性试验的结果
4.4.6 几种金属离子及EDTA对AKP酶活的影响结果
4.5 小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 研究展望
参考文献
攻读硕士期间发表的论文