声明
摘要
1 前言
1．1杜仲
1．1．1杜仲简介
1．1．2杜仲主要化学成分及功效
1．1．3杜仲的药理活性
1．1．4杜仲产业的发展现状和市场前景
1．2枣概况
1．3其他
1．4饮料的概述
1．4．1饮料的定义与分类
1．4．2我国饮料行业的发展现状
1．4．3功能性饮料发展现状及前景
1．5澄清技术
1．5．1自然澄清法
1．5．2酶解澄清法
1．5．3壳聚糖澄清法
1．5．4硅藻土澄清法
1．5．5加速离心澄清法
1．6风味
1．6．1植物性食品风味物质
1．6．2饮料风味物质检测前处理技术
1．6．3萃取方法
1．7．1研究的目的与意义
1．7．2研究的主要内容
2材料与方法
2．1．1实验原料
2．1．2实验试剂
2．1．3实验仪器
2．2．1工艺流程
2．2．2杜仲叶基本成分测定
2．2．3绿原酸测定方法
2．2．4杜仲叶水提工艺优化
2．2．5杜仲叶乙醇提取工艺优化
2．2．6不同品种枣基本营养成分测定
2．2．7红枣加热软化工艺
2．2．8红枣汁澄清工艺
2．2．11杜仲红枣复合饮料的配方优化
2．2．12感官品质评定标准
2．2．13杜仲红枣复合饮料感官评定
2．2．14杜仲红枣复合饮料澄清工艺研究
2．2．15加热杀菌条件确定
2．2．16统计与分析
2．2．17杜仲红枣复合饮料挥发性风味物质检测
2．2．18杜仲红枣复合饮料质量评价
2．2．19杜仲红枣复合饮料产品标准的制定
2．2．20杜仲红枣复合饮料贮藏期稳定性检测
2．2．21产业化示范
3结果与讨论
3．1杜仲叶基本成分的测定
3．2．1单因素实验
3．3．2响应面法优化实验
3．3杜仲叶醇提工艺优化
3．4．1单因素实验
3．4．2响应面法优化实验
3．5澄清枣汁制备
3．5．1不同品种枣基本营养成分测定
3．5．2枣加热软化
3．5．3枣汁酶解
3．6枣汁挥发性风味物质分析
3．7配方工艺研究
3．7．1杜仲叶添加量的确定
3．7．2杜仲红枣复合饮料配方单因素实验
3．7．3杜仲红枣复合饮料感官评定
3．7．4响应面试验
3．8预杀菌
3．9．1最大透光波长确定
3．9．2壳聚糖澄清
3．9．3硅藻土澄清
3．9．4加速离心澄清
3．9．5自然澄清
3．9．6小结
3．10杀菌条件确定
3．11红枣杜仲复合饮料挥发性风味物质分析
3．11．1红枣杜仲复合饮料中香气成分总离子流色谱图
3．12产品质量评价
3．12．1感官评价
3．12．2理化指标
3．12．3微生物指标
3．13．1感官要求
3．13．3理化指标
3．13．4微生物限量
3．14．1饮料贮藏期绿原酸浓度测定
3．14．2饮料贮藏期pH测定
3．14．3饮料贮藏期感官评分
3．14．4饮料贮藏期透光率和ΔE变化
3．14．5饮料贮藏期微生物总数变化
3．14．6小结
3．15产业化示范
3．15．1设备选型
3．15．2工艺流程图
3．15．3车间平面设计图
4结论
4．1全文总结
4．2论文创新点
4．3论文不足之处
5 展望
参考文献
7攻读硕士学位期间发表论文情况
致谢
附录
天津科技大学;
