传统技艺传承与演变的社会成因——以古井贡酒的技术变革为例

摘要

近年来,非物质文化遗产的保护与传承问题日益受到关注,传统技艺是非物质文化遗产中比重很大的一部分,对于传统技艺的传承与保护,仁者见仁智者见智。本论文选择古井贡酒制作技艺作为切入点,考察影响传统技艺传承与演变的社会因素,某种技艺的诞生与变化,与其生存的社会历史条件是密切相关的,我们在关注技艺传承与演变时,不能忽视该技术赖以存在的社会因素。技术发展通常是社会长期选择的结果,有鉴于此,当前,我们在对众多的非物质文化遗产进行保护的时候,应该根据不同技艺存在的社会必要性区别对待。本研究成果可望为当前的技艺类非物质文化遗产保护措施制定提供一定的理论参考。
　　本研究以古井贡酒的兴衰历程为例,对其酿酒技艺在不同社会时期的演变进行梳理,最终得出关于传统技艺传承与演变的社会成因方面的认识。采用田野调查法和文献资料法对古井贡酒的酒名源由、文化内涵、创办时间、规模变化、酿酒技艺流程的演进等进行史料梳理。古井贡酒的酿制技艺主要分三个阶段:早期发酵技术、明代蒸馏技术和当代低度酒勾兑技术,结合具体的社会科技发展与文化传统分析该酒酿造技艺演变的社会成因,最终揭示社会对传统技艺选择的一般规律。
　　古井贡酒的酿造技术并不是按一种内在的技术逻辑发展的,而是社会的产物,由创造和使用它的条件所规定;某种技术被选择,是体现不同社会利益和价值取向的大量的技术争论的结果,社会体制、生活习惯和文化风俗等等,都是影响技术社会选择的强有力力量,它们以独特的方式塑造了古井贡酒独有的酿造技术。
　　同样,随着人们健康意识的增强,中国的酒文化会有所改变,相应地古井贡酒酿造技艺的必然以低度、纯净、生态为主要发展方向,名优白酒和新工艺白酒将成为白酒市场的主体,与社会语境的合宜性是传统技艺存在与发展的基础。

目录

封面

声明

目录

中文摘要

英文摘要

一、导论

1、研究背景

2、研究目的

3、研究意义

4、研究现状及评价

6.主要研究内容与创新之处

二、古井贡酒概况

1.古井贡酒的起源

2、有关“古井”的传说

3、“贡”字来自于四次进贡的历史

4、古井贡酒企业发展概况

三、古井贡酒酿造技艺的社会演变及成因

1、三国以前主要为发酵酒，即九酝春酒

2、明代蒸馏酒

3、勾兑技术的实现

四、从古井贡酒技艺传承看技术的社会建构

1.经济发展决定技术选择的方向

2.文化背景决定技术的传承与延续

3.技术的发展受制于社会科学技术系统的成熟度

五、结语

１、低度、纯净、生态是发展的主要方向

2、名优白酒和新工艺白酒将成为市场的主体

3、技术进步是持续发展的动力

参考文献

附录

致谢