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摘要
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前言
上篇 文献综述
1宰后肌肉中主要的生化代谢反应
1．1糖酵解
1．2钙离子释放及肌肉收缩
1．3内源性蛋白酶的激活
1．4肌原纤维的降解
1．5细胞凋亡
1．6抗氧化蛋白酶及热休克蛋白作用
2 NO的基本概述
2．1一氧化氮合成酶
2．2非NOS依赖性的NO生成途径
2．3 NO的衍生物及生物大分子标志物
2．4 NO供体
2．5 NOS的抑制剂
3蛋白质亚硝基化
3．1亚硝基硫醇的生成途径
3．2去亚硝基化反应途径
3．3蛋白质亚硝基化的选择性与特异性
3．4亚硝基化蛋白的鉴定方法
4 NO对鲜肉品质的影响
4．1宰后肌肉中NO的生成
4．2调控肌细胞NO水平对肉品质的影响
4．3不同报道的差异性分析
5 蛋白质亚硝基化参与宰后代谢过程的可能性途径
5．1糖代谢过程
5．2钙离子释放
5．3钙蛋白酶1的修饰
5．4细胞凋亡及细胞凋亡酶的修饰作用
6本研究目的及意义
下篇 研究报告
1材料与方法
2结果与分析
3讨论
4 本章小结
参考文献
第二章猪肉成熟过程中亚硝基化蛋白的鉴定
1材料与方法
2结果与讨论
3讨论
4本章小结
参考文献
第三章宰后猪肉中蛋白质亚硝基化修饰的特征与代谢途径分析
1材料与方法
2结果与讨论
3讨论
4本章小结
参考文献
第四章一氧化氮与钙蛋白酶抑制蛋白对钙激活酶活性和降解肌原纤维蛋白的影响
1材料与方法
2结果与分析
3讨论
4本章小结
参考文献
第五章一氧化氮对肌原纤维蛋白及其对钙蛋白酶1敏感性的影响
1材料与方法
2结果与分析
3讨论
4本章小结
参考文献
全文结论
创新说明
工作展望
致谢
攻读博士学位期间发表的学术论文
附录
南京农业大学;
