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文献综述
1细菌素的概述
1.1细菌素的定义
1.2细菌素的分类
1.3细菌素的分离纯化
1.4细菌素的活性测定
2细菌素的应用
2.1 Nisin类细菌素在肉制品中的应用
2.2 Nisin作为栅栏技术环节用于肉品保藏
2.3其他细菌素在肉制品保鲜中的应用
1引言
1.1研究意义与理论依据
1.2本研究拟解决的问题
2材料与方法
2.1材料
2.2方法
2.2.1细菌素酶敏感性的分析
2.2.2细菌素抑菌活性的测定
2.2.3细菌素粗制品的制备
2.2.4细菌素抑菌谱的测定
2.2.5细菌素生物学特性的研究
2.2.6细菌素对乳杆菌0801的作用方式
2.2.7细菌素与Nisin的差异性
2.2.8细菌素作为冷鲜肉防腐剂的应用试验
3结果和分析
3.1细菌素对蛋白酶的敏感性
3.2细菌素活性的测定方法
3.2.1 Nisin标准曲线的建立
3.2.2上清液抑菌活性的测定
3.3细菌素粗制品的抑菌活性
3.4细菌素抑菌谱的测定
3.5细菌素生物学特性的研究
3.5.1不同温度下抑菌活性的稳定性
3.5.2不同pH值下细菌素的抑菌活性
3.5.3在不同pH值条件下细菌素的热稳定性
3.5.4细菌素对不同pH值的耐受性
3.6对乳杆菌0801的作用方式
3.7细菌素与Nisin的差异性
3.8细菌素作为冷鲜肉防腐剂的应用试验
3.8.1肉品的特性
3.8.2细菌素对猪肉中乳杆菌的影响
3.8.3细菌素在复合保鲜中的应用
4讨 论
5结论
参考文献
致 谢
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