安茶在加工、贮存过程中多酚类物质的变化及提取分离

摘要

安茶产于安徽祁门县，属黑茶的一种，以其具有消食除毒，去肺热，祛湿止咳等功效，深受广东和东南亚等地消费者青睐。目前国内外针对黑茶的研究主要集中在普洱茶、茯砖茶等知名品种，对于安茶的研究，文献报道较少。对安茶特征性酚类成分进行系统性分析，找出多酚类物质在加工、贮存过程中的变化规律，有利于推动安茶产业的发展，对提高安徽夏秋茶的开发利用、促进农民增收具有重要的意义。
　　本研究以安徽祁门产安茶为研究材料，针对不同加工阶段和不同年份安茶的主要酚类物质进行定量分析，并对不同年份安茶进行感官审评，探究安茶酚类物质含量变化与安茶感官品质之间的关系。同时采用不同的溶剂、柱层析法、高效液相色谱法等对安茶中多酚类物质进行提取、分离以及纯化，并利用结构鉴定手段对安茶中化学成分的分子结构进行鉴定；
　　本文在研究过程中主要取得的主要结果如下：
　　1．安茶加工过程中酚类物质总量与咖啡碱含量无较大变化。儿茶素类物质中，除GA含量增加80％以外，其他儿茶素的含量均有不同程度的降低；茶黄素含量在加工过程中发生降低；而黄酮类物质中芦丁、杨梅素、槲皮素和山奈素在加工过程中并无较大变化。
　　2．安茶在贮存期间，不同年份安茶之间多酚总量无明显差异。儿茶素与茶黄素含量在贮存期间有降低的趋势，其中2008年以前安茶的儿茶素含量明显低于2008年之后，茶黄素含量在贮藏期间发生了骤降。黄酮类物质的含量未发生较大变化。
　　对不同年份安茶的感官审评表明，安茶的品质与贮存年限有重要的联系。刚生产出两三年的安茶，并不能体现出安茶陈醇的特点。而随着存放时间的延长，安茶干茶颜色、汤色、香气和滋味都更具有陈年黑茶的品质。感官评分中2008年的安茶综合评分最高，相比之下，保存年限较长的2007年和2006年的安茶在香气和滋味上略逊于2008年，说明贮存环境也是影响茶叶品质的重要因素。
　　3．在对安茶多酚类化学成分的分离实验中，从安茶中提取、分离得到两个酚类化合物，通过鉴定，分别确定为表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和没食子酸（GA）。

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英文名称缩略词对照表

1 文献综述

1.1安茶简介

1.2安茶加工工艺

1.3黑茶中主要化学成分研究现状

1.4黑茶加工与贮存过程中化学成分的变化

1.5黑茶的保健功能

2引言

2.1研究目的和意义

2.2研究内容和技术路线

3材料与方法

3.1 实验材料

3.2实验方法

4结果与分析

4.1 加工过程中安茶多酚类物质变化

4.2安茶在贮存过程中的品质变化

4.3安茶多酚类物质提取分离

5讨论

5.1安茶多酚类物质加工过程中的变化

5.2 安茶在贮存过程中的品质变化

5.3 安茶特征性酚类物质的分离

6 结论

参考文献

附录A 化合物NMR谱图与HPLC谱图

致谢

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