不同类型小麦品种配麦面粉及其馒头和面条品质性状的研究

摘要

本研究选用两种不同类型小麦品种（系）配麦，以强筋小麦品种新麦26与弱筋小麦品种皖麦47、新麦26与糯小麦品系W1032均按10：0、9：1至1：9、0：10配麦，各11个处理，分别制作馒头和面条，分析各处理的若干籽粒、面粉及馒头和面条的品质性状。在安徽省阜阳、涡阳、天长3个生态点种植15个小麦品种，进行1年多点试验。测定了小麦籽粒的戊聚糖、多酚氧化酶活性（PPO活性）及近红外参数等品质指标，探讨基因型（G）和环境(E)及G×E互作对不同类型小麦若干品质性状的影响；主要结果如下：
　　1.强筋小麦新麦26与弱筋小麦皖麦47按不同比例配麦，结果表明：近红外仪参数、RVA参数（除糊化温度外）、粉质仪和拉伸仪参数等22个籽粒和面粉品质性状、11个馒头品质性状和8个面条品质性状处理间差异呈显著或极显著。馒头品质性状中，新麦26与皖麦47在8:2和6:4处理时，馒头评分均在75分以上，在9:1和4:6时，馒头评分均为74分左右，其中8:2时馒头评分最高（79.7分）。面条品质性状中，在9:1、8:2和7:3配比时，面条评分均在85分以上，以8:2最高（88.4分）；在6:4、5:5和4:6配比时，面条评分均在80分以上；其后随着皖麦47的比例增加，馒头和面条的主要品质性状呈下降趋势，评分逐渐降低。认为可根据对不同类型馒头和面条对筋力的要求选用合适的配比。分析了面条和馒头品质性状与籽粒和面粉品质性状间的相关性，讨论了强筋与弱筋小麦配麦的面粉、面条和馒头品质性状的变化等问题。
　　2.新麦26与糯小麦品系W1032按不同比例配麦，配麦处理间，小麦面粉及馒头和面条主要品质性状差异均达到极显著水平；相关分析结果表明，大部分面粉品质性状均对馒头和面条评分均产生较大的影响。按配麦制粉并制作馒头时，在9:1,8:2和7:3三个配比上，馒头的品质性状较好，在8:2配比时总评分最高（66.30分）。制作面条时，配麦比例在9:1、8:2、7:3、6:4时综合评分均表现较好。在8:2（87.33分）和6:4（86.31分）时总评分较高。本研究认为，新麦26与糯小麦W1032按适当的比例配麦，对馒头和面条的品质具有一定的改良作用。
　　3.分析15个小麦品种、3个试验点种植材料的近红外仪参数、戊聚糖含量及PPO活性。结果表明，蛋白质、湿面筋等近红外仪参数及戊聚糖、PPO活性等9个籽粒品质性状均受到基因型、环境及G×E互作的影响。9个籽粒性状的基因型方差和环境方差均达到极显著差异。蛋白质、沉降值、容重、硬度、总戊聚糖（TP）、水溶性戊聚糖（WSP）、非水溶性戊聚糖（WIP）和PPO活性的环境变异＞基因型变异＞G×E互作变异，而湿面筋表现为基因型变异＞环境变异＞G×E互作变异。讨论了基因型、环境对不同小麦品种戊聚糖、PPO活性及近红外参数的影响。

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1 文献综述

1.1 小麦戊聚糖

1.2 多酚氧化酶

2 引 言

3 材料与方法

3.1 强筋与弱筋小麦配麦、强筋与糯小麦配麦处理及品质性状测定

3.2 一年多点试验

3.3 统计方法

4 结果与分析

4.1 新麦26与皖麦47配麦面粉及馒头和面条品质的研究

4.2 新麦26与糯小麦W1032配麦面粉及馒头、面条品质的研究

4.3 基因型与环境条对小麦籽粒若干品质性状的影响

5 讨 论

5.1 新麦26与皖麦47配麦面粉及馒头和面条品质的研究

5.2 非糯小麦与糯小麦配麦面粉及馒头、面条品质的研究

5.3 关于基因型与环境对小麦品种若干品质性状的影响

6 结 论

参考文献

附表

致谢

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