声明
致谢
摘要
1 绪论
1.1 国内外大米储藏陈化原因的研究
1.2 大米中的化学成分对大米储藏期间的品质影响
1.3 核磁共振技术简介
1.4 核磁共振在食品行业的应用现状
1.4.1 食品体系中水分状态研究
1.4.2 磁共振成像对果蔬品质的研究
1.4.3 磁共振成像对大米的研究
1.5 大米的品质评价指标
1.5.2 大米品质测定
1.5.3 大米蒸煮后的微观形态变化
1.6 塑料包装材料的简介
1.7 课题的立题背景及意义
1.8 本论文研究的主要研究内容
2 实验材料与方法
2.2 实验仪器与设备
2.3.2 样品中有机物质的提取方法
2.3.3 基本化学成分的测定
2.3.4 傅立叶红外光谱分析
2.3.5 液体核磁共振测定
2.3.6 气相色谱质谱联用分析
2.3.7 差示扫描量热分析
2.3.8 快速粘度测定
2.3.9 质构性质测定
2.3.10 籼米水分含量及色差性质测定
2.3.11 扫描电镜
2.3.12 低场核磁测定籼米在蒸煮过程中水分的变化
3 结果与讨论
3.2 红外结果分析
3.3 籼米储藏陈化的液态核磁分析结果
3.3.1 一维核磁共振氢谱中的水峰判断
3.3.2 籼米丙酮提取物的一维核磁共振氢谱分析
3.3.3 籼米丙酮提取物的多维核磁共振谱分析
3.3.4 籼米水提取物的一维核磁共振谱分析
3.3.5 籼米水提取物的多维核磁共振谱分析
3.4 籼米经储藏陈化后的脂肪酸分析结果
3.5 籼米短期模拟储藏后的热性质分析
3.6 籼米短期模拟储藏后的糊化性质分析
3.7 籼米短期模拟储藏后的质构性质分析
3.8 籼米短期模拟储藏后的水分含量与色差变化分析
3.9 2-巯基乙醇对储藏籼米热力学性质的影响
3.10 籼米储藏后的微观结构变化研究
3.11 低场核磁对籼米在蒸煮过程中水分变化的研究
4 结论
参考文献
作者简介
硕士期间发表的论文