大米蛋白降解改性及起泡性能的研究

目录

声明

第 1 章引 言

1.1大米蛋白的营养价值和性质

1.1.1大米蛋白组成

1.1.2大米蛋白的营养和保健

1.2大米蛋白的应用

1.2.1蛋白质营养补充剂

1.2.2 功能肽的开发

1.2.3 大米蛋白食品添加剂

1.2.4 可食用大米蛋白膜

1.3大米蛋白的制备

1.3.1碱法提取大米蛋白

1.3.2酶法提取大米蛋白

1.3.3排杂法提取大米蛋白

1.3.4溶剂法提取大米蛋白

1.3.5物理分离法提取大米蛋白

1.4 研究的目的及主要内容

1.4.1研究的目的和意义

1.4.2 课题研究内容

第2 章 大米蛋白的提取和基本性质

2.1 引言

2.2 材料与仪器

2.2.1 材料与试剂

2.2.2 仪器与设备

2.3 实验内容与方法

2.3.1大米蛋白的提取

2.3.2大米蛋白等电点(pI)的测定

2.3.3大米蛋白溶解性测定

2.3.4大米蛋白持水和持油性测定

2.3.5大米蛋白分子量的测定

2.3.6常规成分测定

2.4 结果与分析

2.4.1 标准曲线

2.4.2 大米蛋白的等电点

2.4.3 提取液pH值对上清液中蛋白质含量的影响

2.4.4 大米蛋白持水、持油性测定

2.4.5 大米蛋白分子量

2.4.6大米蛋白成分分析

2.5本章小结

第3章米渣蛋白碱解法改性

3.1 引言

3.2 材料与仪器

3.2.1材料与试剂

3.2.2仪器与设备

3.3 实验内容与方法

3.3.1米渣蛋白悬液的制备

3.3.2起泡性和起泡稳定性评价方法

3.3.3蛋白质水解度测定

3.3.4碱解条件的优化

3.4 结果与分析

3.4.1 pH值对米渣碱解的影响

3.4.2 米渣蛋白浓度对碱解的影响

3.4.3 温度对米渣碱解的影响

3.5本章小结

第4 章米渣蛋白酶解改性

4.1 引言

4.2 材料与仪器

4.2.1材料与试剂

4.2.2 仪器与设备

4.3 实验内容与方法

4.3.1蛋白酶活力的测定

4.3.2酶解条件单因素试验

4.3.3酶解液Zeta 电位测定

4.3.4米渣蛋白酶解响应面设计

4.4 结果与分析

4.4.1酶活力测定结果

4.4.2 单因素实验结果分析

4.4.3酶解液的Zeta 电位

4.4.4响应面实验结果分析

4.5本章小结

第5 章酶法改性米渣蛋白起泡性的增效因素研究

5.1 引言

5.2 材料与仪器

5.2.1材料与试剂

5.2.2 仪器与设备

5.3 实验内容与方法

5.3.1米渣蛋白酶解液的制备

5.3.2蛋白质起泡性及泡沫稳定性评价方法

5.3.3酶解液的全程扫描测定

5.3.4色素的测定方法

5.3.5电镜扫描图谱

5.3.6红外光谱扫描

5.3.7 粘度的测定

5.3.8增效因子选择

5.3.9起泡性增效因素实验

5.3.10起泡性增效优化

5.3.11增效酶解液脱色单因素试验

5.4 结果与分析

5.4.1 酶解液全程扫描

5.4.2电镜扫描结果

5.4.3红外光谱扫描

5.4.4 增效因子选择结果

5.4.5 起泡性增效单项因子的优选

5.4.6 起泡性增效正交试验结果

5.4.7增效酶解液脱色单因素结果

5.4.8粘度测定结果

5.5本章小结

第6 章结论与展望

6.1主要结论

6.2展望

参考文献

致 谢

附 录