小麦淀粉/谷朊粉体系的水分迁移特性研究

目录

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第一章 绪论

1.1 研究背景

1.2 水分迁移机理分析

1.3 影响水分迁移的因素分析

1.3.1 成分对内部水势的影响

1.3.2 样品物理结构对内部水势的影响

1.3.3 影响外部水势的因素

1.3.4 多因素的联动效应

1.4 研究切入点

1.5 研究目的和意义

1.6 技术路线

第二章 不同配比淀粉/谷朊粉粉样和挤出样的吸湿解吸特性

2.1 前言

2.2 材料与方法

2.2.1 试验材料

2.2.2 试验仪器

2.2.3 试验方法

2.3 结果与分析

2.3.1 样品的密度

2.3.2 吸湿等温线

2.3.3 解吸等温线

2.3.4 吸湿、解吸湿速率

2.3.5 样品的结合能

2.4 讨论

2.5 小结

第三章 水分活度与相对湿度差对复配挤压样失水速率的影响

3.1 前言

3.2 材料与方法

3.2.1 试验材料

3.2.2 试验仪器

3.2.3 梯度水分活度与相对湿度差值的设计

3.2.4 试验方法

3.3 结果与分析

3.3.1 环境的相对湿度、复配挤压样的含水量及水分活度的变化

3.3.2 水分活度与相对湿度差值对复配挤压样失水速率的影响

3.3.3 复配挤压样的不同状态水分的失水速率变化率

3.4 讨论

3.5 小结

第四章 水分活度与相对湿度差对复配挤压样形变特征的影响

4.1 前言

4.2 材料与方法

4.2.1 试验材料

4.2.2 试验仪器

4.2.3 试验设计

4.2.4 试验方法

4.3 结果与分析

4.3.1 挤压样在失水前后的形变特征值

4.3.2 挤压样的形变特征显著性分析

4.3.3 不同（水分活度-相对湿度）差值对挤压样形变特征的影响

4.3.4 淀粉含量对挤压样的形变特征的影响

4.4 讨论

4.5 小结

第五章 讨论与结论

5.1 讨论

5.2 结论

参考文献

致 谢

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