云南常见野生牛肝菌矿质元素化学计量特征研究

摘要

云南地形地貌复杂多变，森林类型和土壤种类多样，为食用菌生长提供了有利条件，是我国野生菌最丰富的地区之一。目前国内已报道的牛肝菌种类有390余种，可食用的约200种。云南可食用的牛肝菌有144种，占中国已知该类群的70％以上，除少数品种有毒或味苦不能食用外，其余均可食用。牛肝菌作为一种珍稀菌类，含有丰富的营养物质和多种矿质元素，其味道鲜美、营养丰富，深受国内外消费者青睐。
　　本实验采用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）测定了不同种野生牛肝菌中P、K、Fe、Ca、Na、Mg、Zn、Cu、Mn、Ba、Co、As、Cd、Pb等14种矿质元素在菌盖与菌柄中的含量，分析不同种和产地牛肝菌元素含量差异，比较元素在子实体不同部位之间分布特征，探讨不同部位对元素的富集能力，初步明确牛肝菌对元素吸收和富集特点。同时还对有毒重金属As、Cd、Pb与国家标准及世界卫生组织（WHO）限量进行比较，从元素的角度科学评价食用安全性。研究结果如下：
　　（1）样品中菌盖和菌柄含有丰富的矿质元素。K和P是子实体中含量最丰富的元素，含量范围分别为5619-20500 mg/kg、2772-11672 mg/kg；Fe、Ca、Na、Mg和Zn次之；Cu、Mn和Ba的平均含量在9-310 mg/kg之间；Co的平均含量小于30 mg/kg。结果表明，牛肝菌子实体内含有丰富的矿质元素，可作为人体必需元素的膳食来源。
　　（2）根据菌盖与菌柄中元素含量的比值（QC/S）可知，牛肝菌不同部位（菌盖、菌柄）对元素的富集能力具有差异，P、K、Zn、Cu在菌盖中的富集能力强于菌柄，Ca、Fe、Co等元素在菌柄中富集能力较强。本实验中82.25%牛肝菌样品的QC/S大于1，总体表明菌盖对元素有较好的富集作用。
　　（3）通过富集系数（BCF）可知，不同种牛肝菌对P和K的富集能力最强（BCF＞1)，其次是Cu、Zn，富集能力在菌盖中较高。对Fe、Ca、Na、Mg、Ba和Co的富集能力最弱（BCF＜1)，表明该类元素向牛肝菌子实体内迁移比较困难。
　　（4）主成分分析结果表明，菌盖和菌柄前3个主成分的累积贡献率分别为75.644%、76.630%，具有代表性。菌盖中因总方差64.477%的贡献率来自前两个主成分因子，菌盖中特征元素为Fe、Ba、P、Mg、Cu。菌柄中因两个主成分提供了总方差57.37%的贡献，可认为Mg、Mn、K、Fe、Zn和Cu为菌柄中特征元素。由此可知牛肝菌中特征元素为Fe、Mg和Cu。
　　（5）实验测定23种牛肝菌菌盖和菌柄中11种元素含量，各元素之间存在一定相关性。菌盖与菌柄中分别有15、23对矿质元素呈现显著相关（P＜0.05）或极显著相关（P＜0.01）。元素间相关性较强，表明此类元素在牛肝菌生长过程中存在内在相关关系。聚类分析结果表明，不同种野生牛肝菌不同部位对元素的富集有显著相关性。
　　（6）有毒重金属元素As、Cd、Pb含量均高于GB2762-2012《食品中污染物的限量》标准，64%样品中As元素超标明显，80%样品中Cd元素含量超出最高限值，Pb元素在73%的样品中含量超标，对人体健康有潜在危害。风险评估显示，成年人食用过量牛肝菌，存在健康风险。
　　（7）不同地区同种牛肝菌分析表明，牛肝菌在不同外界环境下，对元素的吸收有明显差异，其中昆明、楚雄、玉溪地区牛肝菌的元素含量较高，红河和香格里拉地区的元素含量相对较低。

目录

声明

第一章 文献综述

1.1 引言

1.2 食用菌中的矿质元素与重金属元素

1.3食用菌中矿质元素和重金属元素富集特征

1.4食用菌中矿质元素的来源

1.5 食用菌富集矿质元素的应用

1.6食用菌矿质元素与重金属元素检测方法

1.7研究目的及意义

第二章 材料与方法

2.1 牛肝菌子实体样品信息

2.2 试剂与仪器

2.3 标准曲线配置

2.4 牛肝菌中元素含量的测定方法

2.5 数据分析

第三章结果与分析

3.1 元素含量测定方法验证

3.2 云南不同物种牛肝菌菌盖与菌柄元素含量分析

3.3 不同产地牛肝菌矿质元素元素含量分析

第四章 结果与讨论

4.1 实验方法准确性和可行性

4.2 云南不同物种牛肝菌菌盖与菌柄元素含量分析

4.3 云南省不同产地牛肝菌子实体中元素含量分析

第五章展望

参考文献

致谢

硕士期间论文发表情况