第一章 传统食醋概述
1.1 传统食醋简介
1.2 传统食醋生产工艺（以山西老陈醋为代表）
1.3 生料制醋酿造工艺
1.4 生料制醋的研究进展
1.5 高通量测序技术在发酵食品中的研究进展
1.6 本研究的目的和意义
第二章 生料酿醋过程中的真菌多样性分析
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2样品采集
2.1.3 DNA提取、PCR扩增与测序
2.1.4 数据分析
2.2 研究结果
2.2.1 样本信息统计
2.2.2 Alpha多样性分析
2.2.3 稀释性曲线分析
2.2.4 门（Phylum）分类水平上真菌群落分析
2.2.5 纲（Class）分类水平上真菌群落分析
2.2.6 目（Order）分类水平上真菌群落分析
2.2.7 科（Family）分类水平上真菌群落分析
2.2.8 属（Genus）分类水平上真菌群落分析
2.2.9 种（Species）分类水平上真菌群落分析
2.2.10 真菌来源分析
2.2.11 不同发酵时期真菌群落结构比较
2.2.12 NMDS分析
2.2.13 主成分分析
2.2.14 发酵缸顶部和底部真菌群落结构的比较
2.3 讨论
第三章 结论与展望
3.1 结论
3.2 展望
参考文献
攻读学位期间取得的硏究成果
致谢
个人简况及联系方式
承诺书
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