邹平县小学生早餐饮食行为及营养研究

摘要

背景：随着社会经济的发展，人们的生活水平日益提高，但是快节奏的生活和工作却使人们往往忽视生活的质量，尤其是对早餐的选择。是否食用早餐，如何搭配早餐的品种，对人体健康的影响都是极其重要的，对正处于生长发育阶段小学生尤为重要。良好的早餐习惯、营养丰富的的早餐可为小学生提供体格和智力发育所需的能量和各种营养素；不吃早餐或早餐质量不佳不仅直接影响小学生的营养素摄入，并且可影响他们的学习成绩、营养状况和健康。关于国内大城市小学生早餐行为及营养状况，曾有学者进行了调查分析，而有关县城及乡镇小学生的早餐行为及营养状况，国内报道很少。 目的：通过本课题的研究，了解邹平县小学生早餐饮食行为及营养状况，找出存在的问题，提出建议和指导，以达到合理化平衡膳食，保障小学生健康成长。 方法：采用整群随机抽样的方法，选择邹平县辖区内一所城区小学和一所乡镇小学1613名学生为调查对象，采用自行设计的邹平县小学生早餐饮食行为调查表进行问卷调查。学生问卷以班级为单位，对小学1—2年级学生采用面对面询问方式，小学3—6年级学生在课堂上自填完成。家长问卷在调查员的指导下由家长填写小学生三天早餐膳食记录表。数据采用SPSS软件进行分析。 结果： 1.在本次调查中，每天吃早餐的小学生占67.2%，不吃早餐的小学生占5.4%，偶尔不吃早餐的比例为18.2%，经常不吃早餐的比例为9.2%。 2.有55.9%小学生上午有饥饿感。其中14.7%的小学生上午开始饥饿的时间在第二节课后，39.5%是在第三节课后，45.8%是在第四节课后。 3.小学生早餐营养质量好的占8.4%，早餐营养质量一般的占37.6%，早餐营养质量差的占54.0%。城乡小学生早餐质量无显著性差异。不同性别小学生的早餐质量无显著性差异。 4.城区小学生与乡镇小学生的早餐就餐地点有显著性差异。城区有46.5%的小学生在家吃早餐，45.7%的小学生在路边小摊或快餐店吃早餐，7.8%的小学生边走边吃；而乡镇小学57.4%的小学生在家吃早餐，有21.5%的小学生在路边小摊或快餐店吃早餐，有21.1%的小学生边走边吃。 5.235名小学生不吃早餐或经常不吃早餐，不吃早餐的原因大多集中在用买早餐的钱留着零花（42.5%），没有时间吃没时间吃（38.3%）和没胃口、不想吃（10.6%）几个方面。 6.占调查小学生47.0%的小学生认为早餐重要，40.0%的小学生认为早餐不重要，有13.0%的小学生不知道早餐是否是否重要。 7.本次调查发现，各年龄组乡镇小学生早餐摄入能量及占RNIs的比例均高于城区小学生，不同性别间早餐能量摄入量无明显差异。城区各年龄组小学生早餐蛋白质、脂肪摄入量均略高于乡镇同年龄组小学生；而乡镇各年龄组小学生早餐碳水化合物摄入量均略高于城区同年龄组小学生；随着年龄组的增大，各组小学生钙摄入量也随之增大；9—10岁组的小学生铁的摄入量占RNIs的比例最大，7—8岁组的小学生铁的摄入量占RNIs的比例最小。两所学校小学生早餐维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入量均<20%RNIs。 结论： 1.在被调查的1613名小学生中，每天吃早餐的占67.2%，有27.4%的小学生有时吃有时不吃，不吃早餐的占5.4%。城区小学生每天吃早餐的比例高于乡镇小学生，城区小学生不吃早餐的比例低于乡镇小学生。城区小学生与乡镇小学生的早餐就餐地点有显著性差异。不吃早餐的原因大多集中在用买早餐的钱留着零花，没时间吃和没胃口、不想吃几个方面。有占调查人数55.9%的小学生上午有饥饿感，有占调查小学生44.0%的小学生认为早餐不重要。 2.城区小学生与乡镇小学生的早餐营养质量无显著性差异，不同性别间小学生的早餐质量无显著性差异。 3.各年龄组乡镇小学生早餐摄入能量及占RNIs的比例均高于城区小学生，不同性别间早餐能量摄入量无明显差异。城区各年龄组小学生早餐蛋白质、脂肪摄入量均略高于乡镇同年龄组小学生；而乡镇各年龄组小学生早餐碳水化合物摄入量均略高于城区同年龄组小学生；随着年龄组的增大，各组小学生钙摄入量占RNIs的比例也随之增大；9—10岁组的小学生铁的摄入量占RNIs的比例最大，7—8岁组的小学生铁的摄入量占RNIs的比例最小。两所学校小学生维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入量均<20%RNIs。

目录

文摘

英文文摘

声明

前 言

材料与方法

结 果

讨 论

结 论

附 录

参考文献

致 谢

攻读学位期间发表的学术论文