日照市2013-2015年市售鲜活海产品中铅、镉、汞、无机砷调查研究

摘要

目的：
　　随着人们生活水平的提高，食品安全也越发受到社会的关注。鲜活海产品营养丰富、口感鲜美，一直是人们餐桌上不可或缺的美食。为掌握日照市市售的鲜活海产品中的铅、镉、汞、无机砷污染现状。本研究分别于2013年、2014年、2015年采集日照市市售常见鲜活海产品，采用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉的含量;原子荧光光谱法测定汞、无机砷的含量，并进行了食用安全性分析，为人们的饮食健康提供参考依据。
　　方法：
　　1.样品采集
　　在日照市内两区两县的海产品销售市场的调查摸底基础上，随机选择10家海货市场和10家大型超市作为采样点，采集海鱼类、头足类、甲壳类和双壳类四大类共851个样本。采集结束后对样品进行统一编号整理。
　　2.测定方法
　　按照国标方法对采集到的样品前处理，并测定。石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉的含量;原子荧光光谱法检测汞、无机砷的含量。
　　结果：
　　1.日照市售鲜活海产品样品中铅、镉、汞、无机砷检测合格率
　　2013-2015年共检测鲜活海产品851份，总合格率95.77％。其中铅的合格率为99.53％，镉的合格率为95.08％，汞的合格率为100％，无机砷的合格率为100％。
　　2.不同类别海产品中铅、镉、汞、无机砷检测结果
　　2.1 不同类别海产品中铅、镉、汞、无机砷含量比较
　　海鱼类、头足类、甲壳类和双壳类四类海产品中铅含量平均值分别为0.084mg/kg、0.120mg/kg、0.116mg/kg、0.196mg/kg;镉含量的平均值分别为0.018mg/kg、0.378mg/kg、0.114mg/kg、0.817mg/kg;汞含量的平均值分别为0.033mg/kg、0.042mg/kg、0.036mg/kg、0.072mg/kg;无机砷含量的平均值分别为0.018mg/kg、0.088mg/kg、0.022mg/kg、0.170mg/kg;四类海产品中铅、镉、汞、无机砷含量的单因素方差分析:铅F=23.381，P＜0.01;镉F=31.841，P＜0.01;汞F=18.749，P＜0.01;无机砷F=20.552，P＜0.01。
　　2.2 不同类别海产品合格率分析
　　不同类别海产品中，海鱼类合格率为98.58％，头足类合格率为100％，甲壳类合格率为98.]3％，双壳类合格率为91.16％。四类海产品合格率经x2检验:x2=33.83，P＜0.01。
　　3.不同年份海产品中铅、镉、汞、无机砷检测结果
　　3.1 不同年份海产品中铅、镉、汞、无机砷含量比较
　　2013～2015年曰照市市售的鲜活海产品中的铅的含量均值分别为0.114mg/kg、0.136mg/kg、0.183mg/kg;镉含量均值分别为0.198mg/kg、0.220mg/kg、0.268mg/kg;汞含量均值分别为0.048mg/kg、0.064mg/kg,0.058mg/kg;无机砷含量均值分别为0.115mg/kg、0.119mg/kg、0.138mg/kg。经Krusal-Wallis秩和检验得出，铅P＜0.01;镉P为0.076;汞P为0.581;无机砷P为0.659。
　　3.2 不同年份海产品合格率分析
　　三年中所检测的海产品中的汞和无机砷含量全部合格，而铅和镉都有超标。三年中铅含量合格率分别为100％、99.38％、99.38％;镉含量的合格率分别为97.12％、96.56％、95.33％。三年样品中铅和镉含量合格率差异经x2检验分析，铅x2为1.300，P＞0.05;镉x2为1.285，P＞0.05。
　　4.不同采样点销售的鲜活海产品中铅、镉、汞、无机砷检测结果
　　4.1 不同采样点海产品中铅、镉、汞、无机砷含量比较
　　从海货市场和大型超市采集样品中铅均值分别为0.140mg/kg、0.]52mg/kg;镉含量均值分别为0.230mg/kg、0.235mg/kg;汞含量均值为0.056mg/kg、0.069mg/kg;无机砷含量均值为0.120mg/kg、0.129mg/kg。海货市场和大型超市铅、镉、汞和无机砷含量均值经t检验，差异均无统计学意义(P＞0.05)。
　　4.2 不同采样点海产品合格率分析
　　海货市场和大型超市采集的样品中汞和无机砷的含量全部合格，铅和镉都有超标，样品中铅含量合格率分别为99.53％和99.52％;样品中镉含量的合格率分别为95.81％和96.67％。海货市场和大型超市采集的样品中铅和镉含量合格率差异经x2检验分析，铅x2为0.23，P＞0.05;镉x2为0.44，P＞0.05。
　　5海产品中铅、镉、汞、无机砷食用安全性分析
　　5.1 重金属综合污染指数法
　　重金属综合污染指数(XMPI)分别是:双壳类(0.107)＞头足类(0.058)＞甲壳类(0.034)＞海鱼类(0.027)。
　　5.2 单因子污染指数法
　　四类海产品中单因子污染指数依次为铅:甲壳类(0.232)＞海鱼类(0.168)＞双壳类(0.131)＞头足类(0.120);镉:双壳类(0.401)＞甲壳类(0.228)＞头足类(0.189)＞海鱼类(0.180);汞:双壳类(0.]48)＞头足类(0.106＞甲壳类(0.094)＞海鱼类(0.088);无机砷:双壳类(0.151)＞头足类(0.109)＞甲壳类(0.092)＞海鱼类(0.058)。
　　结论：
　　1.不同类别海产品中的铅、镉、汞、无机砷的含量存在差异，海产品污染状况与其类别相关，双壳类合格率最低，甲壳类、海鱼类次之，头足类全部合格。
　　2.2013-2015年至少有两年海产品中的铅元素含量有差异，而海产品中镉、汞、无机砷的含量和铅、镉、汞和无机砷的合格率与年份均无相关性。
　　3.日照市市售鲜活海产品中铅、镉、汞和无机砷含量及合格率与采样点无相关性。
　　4.双壳类海产品对铅、镉、汞、无机砷富集能力最强。甲壳类海产品为轻度铅污染，双壳类和甲壳类为轻度镉污染，其他海产品中各元素皆未被污染，尚清洁。

目录

声明

摘要

前言

1 材料

2 实验方法

3 数据统计

4 评价标准

1 方法学实验结果

2 2013~2015年日照市销售的鲜活海产品中铅、镉、汞、无机砷检测总体结果

3 2013～2015年日照市销售的鲜活海产品中铅、镉、汞、无机砷检测结果的比较分析

4 2013~2015年日照市销售鲜活海产品中铅、镉、汞、无机砷食用安全性评价

讨论

1 铅、镉、汞、无机砷与人体健康的关系

2 日照市售鲜活海产品中铅、镉、汞、无机砷污染情况总体分析

3 不同种类海产品铅、镉、汞、无机砷含量比较分析

4 不同年份海产品铅、镉、汞、无机砷污染分析

5 不同采样点的鲜活海产品铅、镉、汞、无机砷污染分析

6 日照市售海产品中铅、镉、汞、无机砷食用安全性分析

7 建议

结论

参考文献

致谢

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