声明
1 前言
1.1 选题来源
1.2 米酒的起源与发展
1.2.1 糯米酒的研究现状和营养价值
1.2.2 糯玉米酒的研究现状和营养价值
1.2.3 米酒曲的研究现状
1.3 电子束辐照诱变育种
1.4 黑曲霉产糖化酶的研究
1.5论文研究目的及意义
1.6 论文的研究内容及创新点
2 材料与方法
2.1 试验材料与仪器
2.1.1 试验材料
2.1.2试验仪器
2.2 试验方法
2.2.2 操作要点
2.2.3 高糖化力酒曲的制备
2.2.4糯米酒的制备
2.2.5 糯玉米酒的制备
2.2.6 电子束辐照诱变黑曲霉突变菌对米酒品质影响的研究
2.2.7 分析检测
3 结果与分析
3.1 高糖化力酒曲制曲工艺研究
3.1.1 制曲工艺单因素试验结果
3.1.2 响应面优化高糖化力酒曲制曲工艺
3.1.3 响应面交互作用的分析
3.2 糯米酒的制备
3.2.1 糖化工艺
3.2.2 糯米酒的发酵工艺优化
3.3 糯玉米酒的制备
3.3.1 糖化工艺研究
3.3.2 糯玉米酒的发酵工艺研究
3.4 风味物质分析结果
3.4.1 原始菌株与突变菌株酿造糯米酒风味物质对比分析
3.4.2 原始菌株与突变菌株酿造糯玉米酒风味物质分析
3.4.3 原始菌株与突变菌株酿造米酒风味物质分析
3.5 其他指标检测结果
3.5.1 理化指标
3.5.2 卫生学指标
3.5.3 感官评价
3.6 产品质量标准
4 讨论
4.1 高糖化力酒曲工艺的讨论
4.2 米酒糖化工艺的讨论
4.3 米酒发酵工艺的讨论
4.4 糯米酒与糯玉米酒的风味物质分析的讨论
5 结论
参考文献
作者简介
致谢
