声明
1前言
1.1 立题背景
1.2 研究目的及意义
1.3 玉米改性及其深加工研究
1.3.1 玉米
1.3.2 国内外改性玉米粉研究
1.4 燕麦及其国内外加工利用
1.4.1 燕麦
1.4.2 国内外燕麦加工研发
1.4.3 燕麦食品
1.5 挤压膨化技术
1.5.1 挤压膨化机的分类
1.5.2 挤压膨化技术的原理及特点
1.5.3 挤压食品的分类与应用
1.5.4 物料在挤压膨化过程中理化成分的变化
1.6 国内外挤压重组米的研究现状
1.6.1 国内研究现状
1.6.2 国外研究现状
1.7 主要研究内容
2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1实验材料与试剂
2.1.2 实验仪器
2.2 方法
2.2.1 工艺流程
2.2.2 双螺杆挤压对玉米重组米理化特性影响的研究
2.2.3 不同改性重组米质构特性及流变特性的研究
2.2.4 改性重组米最佳工艺参数优化的研究
3 结果与分析
3.1 双螺杆挤压对玉米重组米理化特性影响的研究
3.1.1 挤压处理对不同品种玉米蛋白质、脂肪含量的影响
3.1.2 挤压处理对不同品种玉米直链淀粉含量的影响
3.1.3 挤压处理对不同品种玉米冻融稳定性和糊化度的影响
3.1.4 挤压处理对不同品种玉米吸水性、水溶性、膨润力及色差的影响
3.1.5 扫描电镜分析
3.1.6 基础理化指标相关性分析
3.2 不同改性重组米质构特性的研究
3.2.1 不同改性方法对改性玉米粉重组米质构特性的影响
3.2.2 不同改性玉米粉荧光显微结构
3.2.3 不同改性重组米主成分分析
3.2.4 改性重组米理化指标测定
3.2.5 质构-理化指标相关性分析
3.2.6 改性粉质构相关性分析
3.3 不同改性重组米流变特性的研究
3.3.1 不同改性玉米粉频率扫描
3.3.2 不同改性处理玉米粉稳态剪切
3.3.3 不同改性玉米粉小振幅温度扫描
3.3.4 质构-流变特性相关性分析
3.4 改性重组米最佳工艺参数优化的研究
3.4.1 不同参数对挤压重组米质构主成分评分的影响
3.4.2 响应面优化挤压重组米工艺参数试验结果
3.4.3 影响主成分评分的主要因素分析
4讨论
4.1 双螺杆挤压对玉米重组米理化特性影响的研究
4.2 不同改性重组米质构特性的研究
4.3 不同改性重组米流变特性的研究
4.4 改性重组米最佳工艺参数优化的研究
5结论
参考文献
作者简介
致谢
