酸水解淀粉制备淀粉微晶及其结晶结构与性质的研究

摘要

该文首先将玉米淀粉或马铃薯淀粉在35℃下经2.4mol/L的HCl温和水解;然后将酸解后的淀粉进行溶解和结晶化处理,寻找制备A-型和B-型淀粉微晶的最佳实验方法.采用碘量法、X-射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)、差热(DTA)和热重(TG)等分析方法对酸解后的淀粉颗粒和重结晶制备的淀粉微晶进行结构分析,并进一步研究了淀粉微晶的热稳定性、抗酶解性和耐回生性,以期为淀粉微晶的开发应用提供理论借鉴.论文得到以下三方面研究结果:1、淀粉的酸解过程分为两个阶段,分别为无定型结构和结晶结构的水解.玉米淀粉和马铃薯淀粉无定型结构的水解速率常数分别为2.27(t<96h)和0.94(24h

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第一章淀粉和微晶淀粉的结构与性质综述

1.1引言

1.2淀粉颗粒的结构

1.2.1微观结构

1.2.2淀粉颗粒的结构模型

1.3微晶淀粉的晶型和结构

1.3.1微晶淀粉的分类与晶型

1.3.2微晶的立体结构

1.4微晶淀粉的制备方法

1.4.1水解法和结晶法制备微晶淀粉

1.4.2回生法制备微晶淀粉

1.5微晶淀粉的用途

1.5.1微晶淀粉在食品中的应用

1.5.2微晶淀粉的生理生化功能和保健作用

1.6本论文的研究目的、意义及方法

1.6.1研究目的

1.6.2研究意义

1.6.3研究方法

第二章酸水解淀粉制备淀粉微晶

2.1引言

2.2实验部分

2.2.1实验仪器和药品

2.2.2实验方法

2.2.3分析方法

2.3结果与讨论

2.3.1直接酸水解制备淀粉微晶

2.3.2冷冻法制备淀粉微晶

2.4小结

第三章淀粉微晶的性质

3.1引言

3.2实验方法

3.2.1淀粉微晶的制备方法见第二章

3.2.2分析方法

3.3淀粉微晶性质的研究

3.3.1 A-型和B-型微晶的晶型转换性质

3.3.2淀粉微晶的热稳定性分析

3.3.3淀粉的抗酶解性分析

3.3.4酸解淀粉微晶的回生性

3.4小结

第四章全文主要结论

参考文献

发表论文情况说明

致谢