冬枣冰温促鲜技术的研究

摘要

冬枣因其皮薄肉嫩，口感脆甜，且富含多种维生素和矿物质元素，而深受广大消费者的喜爱。但是，冬枣贮藏期间极易褐变、软化和腐烂，Vc也大量损失，因此研究冬枣的保鲜技术有重要的现实意义。冰温贮藏可以使果蔬在较低的温度下细胞组织不受伤害，且大幅度的降低呼吸强度，从而延长果蔬的贮期。本文采用冰温技术保鲜冬枣，并将冰温技术与其他保鲜技术相复合，以期延长冬枣的保鲜期;另外，还进行了冰温贮藏后的复醒实验，以期为冬枣冰温贮藏提供配套技术。研究结果如下:
　　 1、研究了不同成熟度冬枣的冰点及冰点调节剂对白熟期冬枣冰点的影响。冬枣（白熟期）的冰点是-2.7℃;实验发现，冬枣的冰点与其可溶性固形物含量之间有良好的负相关关系，回归方程为y=-0.1567x+0.6561;氯化钙是冬枣较好的冰点调节剂，当用3％的氯化钙处理冬枣30min后，可以使冬枣的冰点由-2.7℃降低到-3.2℃。
　　 2、以冬枣为实验材料，研究了冰温贮藏对冬枣品质的影响。冰温贮藏比冷藏能更好的延缓枣果的成熟与衰老。在贮藏第75天，经冰温贮藏冬枣的好果率比冷藏的值提高了25.33％。实验结果说明，冰温保鲜技术对冬枣品质的良好保持有一定的作用。
　　 3、研究了低温驯化处理对冬枣冰温贮藏过程中品质的影响。结果表明，冰温贮藏前低温驯化处理可提高枣果的好果率，降低冬枣的转红指数，延缓硬度的下降速度，减少Vc的损失，降低呼吸强度。在贮藏90天时，经低温驯化处理比未经处理的冬枣的好果率提高了49.57％，在贮藏45天时，经低温驯化处理比未经此处理的冬枣Vc含量高42.13％。这说明将低温驯化处理与冰温技术相结合的贮藏工艺，对冬枣的保鲜效果更佳。
　　 4、研究了不同的保鲜剂对冬枣冰温贮藏过程中生理生化品质的影响。与冰温贮藏相比，800ppm的纳他霉素与3％的氯化钙处理可明显提高冬枣贮藏期的好果率，延缓果实硬度下降，减少Vc的损失，并保持较高的过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性。在贮藏的第90天时，纳他霉素与氯化钙处理的冬枣的硬度分别为21.59kg/cm2、18.73 kg/cm2，而冰温贮藏的硬度为16.72kg/cm2，差异达显著水平(P＜0.05)。这说明在冬枣保鲜中，当将保鲜剂处理与冰温贮藏相结合时，更有利于冬枣品质的保持。
　　 5、研究了冬枣经冰温贮藏60后，阶段升温的出库方式对冬枣货架期品质的影响。结果表明，阶段升温的出库方式可以提高冬枣的品质，减少冬枣软化变红，降低枣果Vc损失，保持了冬枣过氧化氢酶(CAT)的活性，抑制过氧化物酶(POD)活性的升高，其中保鲜柜的阶段升温的出库方式更有利于延缓冬枣的衰老，对冬枣的保鲜效果更佳。

目录

声明

摘要

第一章 前言

1.1 冬枣采后贮藏技术和保鲜方法的研究进展

1.1.1 冷藏

1.1.2 气调贮藏

1.1.3 减压贮藏

1.1.4 化学保鲜方法

1.1.5 生物保鲜方法

1.1.6 冰温贮藏

1.2 冬枣采后生理研究现状

1.2.1 品质变化的研究

1.2.2 呼吸类型的研究

1.2.3 相关酶活性的研究

1.2.4 冬枣病害的研究

1.3 论文的研究内容及意义

第二章 冬枣冰点及其冰点调节剂筛选的研究

2.1 材料和方法

2.1.1 实验材料和处理

2.1.2 研究内容

2.1.3 主要试剂与药品

2.1.4 实验仪器和设备

2.1.5 测定方法

2.2 结果与分析

2.2.1 冬枣冰点温度的确定

2.2.2 不同调节剂对冬枣冰点温度的影响

2.2.3 浸泡时间对冬枣冰点温度的影响

2.3 本章小结

第三章 冬枣冰温贮藏工艺的研究

3.1 材料和方法

3.1.1 实验材料与处理

3.1.2 实验仪器与设备

3.1.3 主要试剂与药品

3.1.4 实验方法

3.1.5 数据处理与数据分析

3.2 结果与分析

3.2.1 冬枣冰温贮藏过程中感官品质的变化

3.2.2 冬枣冰温贮藏过程中生理化品质的变化

3.2.3 冰温贮藏过程中相关酶的活性的研究

3.3 本章小结

第四章 保鲜剂处理对冬枣冰温贮藏中品质的影响

4.1 实验材料和方法

4.1.1 实验材料和处理

4.1.2 实验仪器与设备

4.1.3 主要试剂与药品

4.1.4 测定项目与方法

4.1.5 数据处理与数据分析

4.2 结果与讨论

4.2.1 保鲜剂处理对枣果感官品质的影响

4.2.2 保鲜剂处理对冬枣生理生化品质的影响

4.2.3 保鲜剂处理对冬枣相关酶的影响

4.3 本章小结

第五章 出库方式对冬枣货架期品质的影响

5.1 实验材料和方法

5.1.1 实验材料和处理

5.1.2 实验仪器与设备

5.1.3 主要试剂与药品

5.1.4 测定项目与方法

5.1.5 数据处理与数据分析

5.2 实验结果与讨论

5.2.1 不同的出库方式对冬枣感官品质的影响

5.2.2 不同的出库方式对冬枣生理生化品质的影响

5.2.3 不同的出库方式对冬枣相关性酶活性的影响

5.3 本章小结

第六章 结论

参考文献

发表论文及科研状况说明

致谢