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第一章 引言
1.1 真空冷冻干燥技术简介
1.1.1 基本原理与一般过程
1.1.2 干燥系统的组成
1.1.3 真空冷冻干燥特点与应用领域
1.2 国内外研究现状
1.2.1 真空冷冻干燥技术学术领域的发展
1.2.2 理论模型
1.2.3 工艺参数的优化
1.2.4 物性参数的确定
1.2.5 干燥装置的开发
1.2.6 真空冷冻干燥中的测量技术
1.2.7 真空冷冻干燥应用领域的拓展
1.3 本论文主要研究内容
第二章 食品冻干燥过程分析
2.1 食品的质体结构组成
2.1.1 常规的冻干工艺过程分析
2.3 一致性理论的提出
第三章 食品冻干过程热质传递过程计算分析
3.1 所用模型及主要假设条件
3.2 单侧加热单侧扩散升华干燥过程的传质控制模型
3.2.1 传质过程分析
3.2.2 由物料的升华界面到干燥层外表面的传质过程
3.2.3 由物料干燥层外表面到冷阱的传质过程
3.2.4 一次干燥的进程和残余含水量
第四章 提高食品冻干过程效率的实验研究
4.1 实验设备组成
4.2 实验方法与工况
4.2.1 实验步骤
4.2.2 实验方案
4.2.3 实验工况及物料相关参数
4.3 实验结果与分析
4.3.1 预冻速度对干燥效率的影响
4.3.2 纤维方向对干燥效率的影响
4.3.3 放置方式对干燥效率的影响
4.4 小结
第五章 不同工艺条件下牛肉冻干参量αm与D的确定
5.1 不同预冻速度下牛肉参量αm与D的确定
5.2 不同纤维方向切片牛肉参量αm与D的确定
5.3 不同放置方式牛肉参量αm与D的确定
5.4 升华干燥时间的计算及有关理论预测
第六章 提高食品冷冻干燥节能降耗的措施
6.1 原材料处理阶段
6.2 冻结终点的控制和冻结后的处理
6.3 在真空干燥箱内加装搅拌装置
6.4 改变物料托盘的结构和导热性以有利于传热和传质
6.5 除去已干层
第七章 结论与展望
7.1 结论
7.2 需要进一步研究的内容
7.3 展望
参考文献
致谢