植物精油-EVOH活性包装薄膜的研制及其保鲜效果的研究

摘要

人们的生活水平随着经济发展水平和社会发展水平的提高而不断提高，消费方式和消费观念也发生了很大的变化，食品的安全、营养、健康等方面也越来越看重。果蔬和水产品等生鲜食品因其新鲜美味且极具营养价值而越来越受到人们的青睐，其需求量增长迅速已成为居民生活中的必需品，占据了农副产品总量的相当大的份额。
　　本论文以乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH），葡萄籽精油和丁香精油为实验材料进行研究。首先以EVOH为基膜材料，分别以质量浓度为2％的丁香精油、2%的葡萄籽精油以及1%葡萄籽精油+1%丁香精油为活性成分用挤出吹塑法通过共混、吹塑等工艺制备活性保鲜薄膜，考察薄膜的基本性能。并在冷藏（4±1）℃条件下考察这些保鲜膜对草鱼鱼肉和圣女果果实的保鲜效果，主要研究结论如下：
　　（1）丁香精油和葡萄籽精油与EVOH薄膜相容性较好，能使薄膜更加致密均匀，增大了薄膜的抗张强度，降低了水蒸气透过率系数，对薄膜的耐热性没有产生不良影响。以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为受试菌的抑菌圈实验结果显示实验组薄膜对两种受试菌均有较强的抑制作用，添加了丁香精油的活性膜抑菌效果要更好。以对 DPPH自由基的清除率为抗氧化性测试指标，表明活性薄膜相比对照组均有有较好的抗氧化性，添加了葡萄籽精油的活性膜有更好的抗氧化效果。
　　（2）以草鱼为保鲜研究对象，并以挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、细菌总数、pH值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、持水率以及质构为鲜度指标对保鲜效果进行评价。结果显示各鲜度指标均反映了同时添加丁香精油和葡萄籽精油的EVOH薄膜对草鱼鱼肉有最理想的保鲜效果。若以菌落总数小于5 lg（CFU/g）为可食用的标准，则同时添加丁香精油和葡萄籽精油的EVOH薄膜能使草鱼鱼肉在冷藏条件下货架期达8天，相比对照组能延长3～4天，达到了预期的目的。表明实验研制的保鲜膜能有效延长草鱼的货架期，在草鱼鱼片的冷藏保鲜中有良好的应用前景。
　　（3） EVOH-精油活性保鲜包装薄膜对圣女果进行保鲜效果探索研究，在室温条件下，研究分析了圣女果的失重率、VC含量、硬度、烂果率、可滴定酸含量等鲜度指标。结果显示，EVOH-精油活性保鲜包装薄膜处理组的保鲜效果要显著高于对照组，能够延长其货架期。实验组的对照试验中，得出含有1%的丁香精油和1%的葡萄籽精油的活性薄膜的保鲜效果最好。该薄膜的优点在于它有较强的阻隔性，可以抑制果实的呼吸作用，同时也能抑制微生物的繁殖和有机质的氧化，因此具有有效的保鲜效果。

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第一章 绪 论

1.1引言

1.2 水产品和果蔬保鲜方法的研究现状

1.3 活性包装

第二章 植物精油-EVOH活性包装薄膜的的保鲜机理

2.1 水产品死后腐败变质机理[45]

2.2 果蔬采摘后腐败变质机理[1]

2.3 基膜材料乙烯-乙烯醇共聚物

2.4活性成分丁香精油

2.5 活性成分葡萄籽精油

2.6 活性成分的扩散释放

2.7 课题研究的目的意义及内容

第三章 植物精油-EVOH活性包装薄膜的制备及性能表征

3.1 材料与方法

3.2 实验结果与分析

3.3 小结

第四章 植物精油-EVOH活性包装膜对4±1℃贮藏条件下草鱼鱼肉品质的影响

4.1 前言

4.2 材料与方法

4.3 实验结果与分析

4.4 小 结

第五章 植物精油-EVOH活性包装膜对4±1℃贮藏条件下的圣女果品质的影响

5.1 前言

5.2 材料与方法

5.3 实验结果与分析

5.4 小结

第六章 结论与展望

6.1 结论

6.2后续研究与展望

参考文献

致谢

攻读硕士学位论文期间发表的主要论文与专利