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第一章绪论
1.1问题的提出
1.1.1我国各类学校餐饮服务企业发展现状
1.1.2国外餐饮服务企业发展概况
1.1.3我国各类学校餐饮服务企业质量管理存在的问题
1.2研究的目的和意义
1.2.1研究的目的
1.2.2研究的意义
1.3研究方法和局限性
1.3.1研究的方法
1.3.2研究的局限性
1.4相关概念的界定
1.4.1学校餐饮服务企业
1.4.2质量管理
1.4.3质量体系
1.4.4食品安全
1.4.5 HACCP计划
第二章HACCP体系与ISO 9000质量体系的发展与现状
2.1质量管理理论回顾
2.1.1现代质量管理理论的发展
2.1.2 HACCP/ISO 9000质量体系与现代质量管理理论
2.2食品安全预防和控制体系——HACCP
2.2.1 HACCP体系简介
2.2.2 HACCP体系的发展及研究现状
2.3 ISO 9000质量体系
2.3.1 ISO 9000质量体系简介
2.3.2 ISO 9000质量体系的发展及研究现状
2.4 HACCP与ISO 9000质量体系的比较研究现状
第三章HACCP体系与I SO 9000质量体系的比较研究
3.1HACCP与ISO9000质量体系的相同点——两套体系融合的可行性分析
3.1.1 HACCP与ISO 9000质量体系的相同点
3.1.2 HACCP与ISO 9000质量体系的实际应用比较
3.1.3 HACCP与ISO 9000质量体系融合的可行性分析
3.2 HACCP与ISO 9000质量体系的差异——两套体系融合的必要性分析
3.2.1 HACCP与ISO 9000质量体系的差异
3.2.2 HACCP与ISO 9000质量体系在实际应用中的比较
3.2.3 HACCP与ISO 9000质量体系融合的必要性分析
3.3 HACCP与ISO 9000质量体系的融合
3.3.1 HACCP与ISO 9000质量体系融合的途径
3.3.2 HACCP与ISO 9000质量体系融合的意义
第四章建立学校餐饮服务企业新型安全质量体系——HACCP-9000
4.1学校餐饮生产服务的特点
4.1.1餐饮产品种类相对固定，季节因素影响不大
4.1.2餐饮产品生产加工工艺简单，更注重膳食营养的平衡
4.1.3加工时间集中，生产批量大
4.1.4供餐时间较短，服务对象固定且数量较大，服务方式简单
4.2学校餐饮服务企业新型安全质量体系的构建——天津商学院饮食服务集团安全质量体系设
4.2.1天津商学院饮食服务集团简介
4.2.2天津商学院饮食服务集团卫生质量管理现状调查
4.2.3天津商学院饮食服务集团安全体系设计
4.3学校餐饮服务企业新型安全质量体系的应用
4.3.1充分做好质量管理体系运行的前期准备工作
4.3.2HACCP-9000安全质量体系运行过程中应注意的问题
第五章结论与建议
5.1结论
5.2对今后研究的建议
参考文献
附录一：学校餐饮服务企业卫生质量调查问卷
附录二：天津商学院饮食集团学生餐前期准备工作操作管理程序
致谢
