树上干杏气调防霉保鲜技术研究

摘要

本文针对杏果实采后迅速失水、衰老快和微生物侵染腐烂等问题，以新疆树上干杏为试材，采取1-甲基环丙烯(1-MCP)结合自发气调(MA)、间歇升温以及机械气调(CA)贮藏的方法，研究了在不同贮藏温度下，自发气调(MA)贮藏对树上干杏采后生理和贮藏品质变化的影响;在低温下研究了间歇升温对其生理品质的影响;在不同温度下，研究了机械气调(CA)贮藏对其保鲜效果的影响;且对贮藏病害进行了初步调查。主要研究结果如下:
　　(1)树上干杏采收时根据果皮颜色分为4个成熟度，根据分析果实最佳品质为果肉硬度为2.17kg/cm2、可溶性固形物含量为25.53％、可滴定酸含量为1.15％。
　　(2)不同贮藏温度处理结果显示，最佳贮藏温度为0℃，-2℃贮藏15d后出现冷害，表现为果实木质化;根据杏贮藏保鲜标准，在0℃下，树上干杏贮藏时间为25d，5℃下，贮藏时间为15d，10℃下，贮藏时间不超过15d。
　　(3)在-2℃和0℃下进行间歇升温处理结果显示，-2℃下，间歇升温通过提高果实自身代谢，提高促进果实成熟相关酶的酶活性，可以缓解树上干杏果实的冷害现象，0℃下，间歇升温处理对树上干杏果实的贮藏没有促进作用。
　　(4)在不同温度下气调处理结果显示，在10℃下不同气调条件处理，长期贮藏CA处理的最佳参数为3％O2，3％CO2，贮藏30d，果肉硬度2.07kg/cm2、可溶性固形物27.33％、可滴定酸0.797％，短期贮藏CA处理的最佳参数为3％O2，10％CO2，贮藏期为10d，贮藏1Od，果肉硬度2.9kg/cm2、可溶性固形物25.73％、可滴定酸1.077％，即树上干杏气调最高CO2浓度为10％。
　　(5)树上干杏的主要致病微生物有两种分别为:青霉菌(Penicillium frequentans)和黑根霉（Rhizopus nigricans）。其中贮藏温度为5℃和10℃，主要致病微生物主要为青霉菌，当贮藏温度为0℃时，在贮藏前期致病微生物为青霉菌，贮藏后期，主要致病微生物为黑根霉。

目录

声明

摘要

缩略词(ABBREVIATIONS)

1 前言

1．1 杏生产概况

1．1．1 杏的生产分布概况

1．1．2 树上干杏的生产概况

1．2 杏采后主要生理变化

1．2．1 成熟度

1．2．2 色泽

1．2．3 果实硬度

1．2．4 品质风味

1．2．5 呼吸生理

1．2．6 乙烯代谢

1．3 贮藏环境与果实成熟衰老

1．3．1 温度

1．3．2 气体

1．3．3 防腐处理

1．4 果蔬贮藏技术现状与发展趋势

1．4．1 低温保鲜

1．4．2 气调保鲜

1．4．3 新型物理保鲜

1．4．4 减压保鲜

1．4．5 热处理保鲜

1．4．6 间歇升温保鲜

1．4．7 杏的贮藏技术研究进展

1．5 研究目标与研究意义

1．6 研究内容

2 材料与方法

2．1 试验材料

2．2 供试仪器和试剂

2．2．1 供试仪器和设备

2．2．2 供试试剂

2．3 试验设计

2．3．1 树上干杏适宜采收成熟度确定

2．3．2 温度对树上干杏贮藏保鲜的影响

2．3．3 间歇升温处理对树上干杏品质的影响

2．3．4 不同气调条件对树上干杏品质的影响

2．3．5 树上干杏贮藏病害研究

2．4 测定指标及方法

2．4．1 果实硬度测定

2．4．2 可溶性固形物含量测定

2．4．3 可滴定酸含量测定

2．4．4 果实失重率测定

2．4．5 果实腐烂率测定

2．4．6 呼吸强度测定

2．4．7 细胞膜透性的测定

2．4．8 丙二醛(MDA)含量的测定

2．4．9 多酚氧化酶的(PPO)活性测定

2．4．10 多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性测定

3 结果与讨论

3．1 树上干杏适宜采收成熟度确定

3．1．1 树上干杏不同成熟阶段果实硬度变化

3．1．2 树上干杏不同成熟阶段果实的可溶性固形物含量变化

3．1．3 树上干杏不同成熟阶段果实可滴定酸含量的变化

3．1．4 树上干杏不同成熟阶段果实果胶含量的变化

3．1．5 树上干杏不同成熟阶段果实PG活性的变化

3．1．6 树上干杏不同成熟阶段果实颜色的变化

3．1．7 树上干杏不同成熟阶段的呼吸强度变化

3．1．8 树上干杏不同成熟阶段相关性分析和主成分分析

3．1．9 小结

3．2 贮藏温度对树上干杏贮藏特性的影响

3．2．1 不同贮藏温度对树上干杏硬度的影响

3．2．2 不同贮藏温度对树上干杏可溶性固形物含量的影响

3．2．3 不同贮藏温度对树上干杏果实失重率和腐烂率的影响

3．2．4 不同贮藏温度对树上干杏果实丙二醛和细胞膜透性的影响

3．2．5 不同贮藏温度对树上干杏果实果胶的影响

3．2．6 不同贮藏温度对树上干杏果实果胶酶活性(PG)的影响

3．2．7 不同贮藏温度对树上干杏多酚氧化酶活性(PPO)的影响

3．2．8 小结

3．3 间歇升温处理对树上干杏果实品质的影响

3．3．1 间歇升温处理对树上干杏果实硬度的影响

3．3．2 间歇升温处理对树上干杏果实可溶性固形物的影响

3．3．3 间歇升温处理对树上干杏果实丙二醛含量的影响

3．3．4 间歇升温处理对树上干杏果实色泽的影响

3．3．5 间歇升温处理对树上干杏果实PG酶活性的影响

3．3．6 小结

3．4 不同气调条件对树上干杏贮藏品质的影响

3．4．1 不同气调条件对树上干杏果肉硬度的影响

3．4．2 不同气调条件对树上干杏可溶性固形物含量的影响

3．4．3 不同气调条件对树上干杏可滴定酸含量的影响

3．4．4 不同气调条件树上干杏细胞膜渗透性的影响处理

3．4．5 不同气调条件对树上干杏果胶含量的影响

3．4．6 不同气调条件对树上干杏PG酶活性的影响

3．4．7 不同气调条件对树上干杏PPO酶活性的影响

3．4．8 不同气调条件对树上干杏色泽的影响

3．4．9 小结

3．5 树上干杏贮藏病害研究

3．5．1 采后病原菌分离

3．5．2 发病规律

3．5．3 树上干杏防霉实验研究

4 结论

5 展望

参考文献

7 攻读学位期间发表的论文

致谢