文摘
英文文摘
第1章 绪论
1.1 结冷胶的结构
1.2 结冷胶的流变性质
1.2.1 结冷胶的稳态流变行为研究
1.2.2 结冷胶的动态流变行为研究
1.3 结冷胶的凝胶性质
1.3.1 结冷胶的凝胶机制
1.3.2 凝胶的质构表征
1.4 结冷胶的应用和前景
1.5 本课题的研究内容
第2章 高酰基结冷胶的流变特性
引言
2.1 实验材料、试剂及仪器
2.1.1 实验材料与试剂
2.1.2 主要仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 不同浓度高酰基结冷胶溶液的配制
2.2.2 不同浓度高酰基结冷胶凝胶的配制
2.2.3 不同离子高酰基结冷胶溶液的配制
2.2.4 不同pH高酰基结冷胶溶液的配制
2.2.5 稳态流变行为的测量
2.2.6 动态流变行为的测量
2.3 实验结果与分析
2.3.1 浓度对高酰基结冷胶溶液稳态流变行为的影响
2.3.2 温度对高酰基结冷胶溶液稳态流变行为的影响
2.3.3 离子对高酰基结冷胶溶液稳态流变行为的影响
2.3.4 pH对高酰基结冷胶溶液稳态流变行为的影响
2.3.5 浓度对高酰基结冷胶动态流变行为的影响
2.3.6 离子对高酰基结冷胶动态流变行为的影响
本章小结
第3章 高酰基结冷胶凝胶的质构特性
引言
3.1 实验材料、试剂及仪器
3.1.1 实验材料与试剂
3.1.2 主要仪器与设备
3.2 实验方法
3.2.1 不同浓度高酰基结冷胶凝胶的制备
3.2.2 不同离子高酰基结冷胶凝胶的制备
3.2.3 压缩实验
3.2.4 应力松弛实验
3.2.5 蠕变实验
3.3 实验结果与分析
3.3.1 压缩实验
3.3.2 应力松弛实验
3.3.3 蠕变实验
本章小结
第4章 高酰基结冷胶持水力的研究
引言
4.1 实验材料、试剂及仪器
4.1.1 实验材料与试剂
4.1.2 主要仪器与设备
4.2 实验方法
4.2.1 不同Ca2+浓度高酰基结冷胶样品的制备
4.2.2 不同高低酰基结冷胶比例(H/L)复配样品的制备
4.2.3 长时间储存下高酰基结冷胶持水力的测定
4.2.4 离心作用力下高酰基结冷胶持水力的测定
4.2.5 弛豫时间T2的测定
4.3 实验结果与分析
4.3.1 长时间储存下高酰基结冷胶凝胶的持水力
4.3.2 离心作用力下高酰基结冷胶凝胶的持水力
4.3.3 高酰基结冷胶的低场核磁实验
本章小结
第5 章高酰基结冷胶在果粒酸性乳饮料中的应用
引言
5.1 实验材料、试剂及仪器
5.1.1 实验材料与试剂
5.1.2 主要仪器与设备
5.2 实验方法
5.2.1 乳体系配制
5.2.2 不同工艺果粒酸性乳饮料的配制
5.2.3 不同含量高酰基结冷胶果粒酸性乳饮料的配制
5.2.4 ζ-电位的测定
5.2.5 粘度的测定
5.2.6 离心沉淀率的测定
5.3 实验结果与分析
5.3.1 高酰基结冷胶对CMC-蛋白体系的稳定性影响
5.3.2 不同工艺对果粒酸性乳饮料的影响
5.3.3 不同高酰基结冷胶质量分数对果粒酸性乳饮料的影响
本章小结
第6章 总结
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 建议
参考文献
研究生期间发表的论文
致谢