摘要
第1章 引言
1.1 水产品微生物研究现状分析
1.1.1 水产品中的微生物形态学
1.1.2 水产品特定腐败菌
1.1.3 水产品特定腐败菌的分类、鉴定和抑制
1.2 水产品菌相多样性的研究
1.2.1 Rep-PCR指纹分析技术
1.2.2 PCR-DGGE和PCR-TGGE
1.2.3 PCR-RFLP技术
1.2.4 Biolog微孔板鉴定系统和显色培养基
1.3 本课题研究目的及意义
第2章 养殖大黄鱼和海水鲈鱼冷藏过程中品质变化与评价
2.1 前言
2.2 试验材料与主要仪器
2.2.1 试验材料
2.2.2 主要仪器
2.3 试验方法与步骤
2.3.1 试验材料及其预处理
2.3.2 感官评价
2.3.3 理化指标
2.3.4 微生物分析方法
2.3.5 数据处理
2.4 结果与分析
2.4.1 感官评价
2.4.2 K值
2.4.3 挥发性盐基氮
2.4.4 pH值
2.4.5 细菌总数
2.4.6 产H2S的菌株
2.4.7 假单胞菌
2.4.8 明亮发光杆菌
2.4.9 乳酸菌
2.4.10 肠杆菌
2.5 本章小结
第3章 PCR-DGGE研究养殖大黄鱼和海水鲈鱼冷藏过程中细菌菌群变化
3.1 前言
3.2 试验材料与主要仪器
3.2.1 试验材料
3.2.2 主要仪器
3.3 实验方法
3.3.1 样品处理
3.3.2 样品中总基因组DNA的提取
3.3.3 PCR扩增
3.3.4 PCR-DGGE电泳
3.3.5 DGGE胶清晰明亮条带的割胶、回收DNA
3.3.6 数据处理
3.4 结果与分析
3.4.1 细菌总DNA的PCR扩增结果
3.4.2 细菌的DGGE图谱分析
3.4.3 测序结果分析
3.5 本章小节
第4章 养殖大黄鱼和海水鲈鱼特定腐败菌的分离鉴定
4.1 前言
4.2 材料与仪器
4.2.1 实验材料
4.2.2 实验仪器
4.3 实验方法
4.3.1 样品预处理
4.3.2 特定优势腐败菌的筛选:感官评价
4.3.3 特定腐败菌的腐败能力的鉴定
4.3.4 特定腐败菌的鉴定
4.3.5 数据处理
4.4 结果与讨论
4.4.1 优势腐败菌的评价
4.4.2 特定腐败菌的感官评价
4.4.3 特定腐败菌的腐败能力分析
4.4.4 特定腐败菌的鉴定
4.5 本章小结
第5章 总结、创新点与展望
5.1 总结
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
附录1
附录2
致谢
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