摘要
第1章 引言
1.1 壳聚糖概述
1.1.1 壳聚糖简介
1.1.2 壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用
1.2 乳浊液概述
1.2.1 乳浊液的定义及分类
1.2.2 乳浊液的不稳定机制
1.2.3 乳浊液的稳定方法
1.3 蛋白质与多糖的相互作用
1.3.1 蛋白质与多糖相互作用的类型
1.3.2 蛋白质与多糖相互作用对乳浊液稳定性的影响
1.4 本研究的选题意义和研究内容
1.4.1 选题意义
1.4.2 研究内容
2.1 引言
2.2 实验材料与仪器
2.2.1 实验材料与试剂
2.2.2 实验仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 混合溶液的制备
2.3.2 紫外吸收光谱的测定
2.3.3 荧光发射光谱的测定
2.3.4 浊度的测定
2.3.5 Zeta电位和平均粒径的测定
2.3.6 流变行为的测定
2.4 结果与分析
2.4.1 紫外吸收光谱
2.4.2 荧光发射光谱
2.4.3 浊度测定结果
2.4.4 Zeta电位测定结果
2.4.5 平均粒径测定结果
2.4.6 流变行为
2.5 本章小结
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器
3.2.1 实验材料与试剂
3.2.2 实验仪器与设备
3.3 实验方法
3.3.1 乳液的制备
3.3.2 储藏稳定性的测定
3.3.3 Zeta电位的测定
3.3.4 平均粒径的测定
3.3.5 微结构观察
3.4 结果与分析
3.4.1 BSA的乳化性能
3.4.2 乳液储藏稳定性
3.4.3 乳液Zeta电位测定结果
3.4.4 乳液平均粒径测定结果
3.4.5 乳液微结构观察结果
3.5 本章小结
4.1 总结
4.2 创新与展望
4.2.1 创新
4.2.2 展望
参考文献
研究生阶段发表的论文
致谢
声明