关于陆羽《茶经》中饮茶观点的研究

摘要

陆羽的《茶经》是世界上最初的茶学书籍，问世以来对茶学和茶业的发展发挥了非常重要的作用。《茶经》不仅总结了唐代以前和唐代的茶事，而且还总括了自然科学和人文科学，其价值和意义非常大。陆羽通过《茶经》确立了茶理论和实际，系统化了唐代的饮茶文化，对后世起到了引路人的作用。 本研究通过考察《茶经》中出现的饮茶文化，借以了解陆羽如何把唐代以前的茶事进行系统化，陆羽提倡并完善的“煮茶法”和“饮茶法”的追求什么内容，陆羽追求的茶道精神的宗旨是什么等内容。本文中指出陆羽在饮茶时强调的是应该饮用“含有很多沫饽的茶汤”，但没有说明陆羽为什么指“沫饽”为茶的精华。通过现代科学实验比较分析“沫饽”和“茶汤”的化学成分，进而证明“一沸”、“二沸”、“三沸”的温度实质，哪个阶段放入茶末对茶汤的品质最好。最后，还考察了影响茶品质的要素。 唐代成品茶有“粗茶”、“散茶”、“饼茶”、“末茶”四种，其中“饼茶”为中心的饮茶生活最为普及。在陆羽生活的年代，除他本人提倡的“煮茶法”外，还存在用“斫”、“熬”、“炀”、“舂”方法分别处理“粗茶”、“散茶”、“饼茶”、“末茶”之后饮用的煮饮方法和茶末放入瓶缶，加入汤水浸泡后饮用的“庵茶”以及存在于民间的重视药用作用的“混茶”(与葱、姜、枣、橘皮、茱萸，薄荷等一起久煮之茶)等。陆羽所主张饮茶法的要点是饮用体现茶本性的真香真味的茶，归结为“清饮品茗法”。 陆羽规范化、专门化、系统化了制茶和饮茶所需的器具，完成制茶法和饮茶法，其结果加速了茶叶茶产业和饮茶文化的发展。 在“‘三沸’温度考证及‘沫饽’与‘茶汤’化学成分比较”实验中，把《茶经》中叙述的“三沸”的三个阶段温度分别设定为“一沸”为90℃，“二沸”为94℃，“三沸”为98℃。实验结果表明，“二沸”为94℃时放入茶末，煮出的茶汤氨基酸和咖啡因含量比“一沸”、“三沸”时茶汤中含有的氨基酸和咖啡因高，而且“二沸”时茶汤的味道最为鲜爽。该结果与陆羽在“二沸”时加入茶末煮泡结果一致。 “饼茶”的“沫饽”和“茶汤”的成分比较结果表明“沫饽”和“茶汤”成分中，儿茶素组成上有差异，两者的茶皂素浓度比较结果也表明“沫饽”的茶皂素浓度显著高于“茶汤”的茶皂素浓度。茶皂素是一种具有起泡性，味道苦、辛辣具有刺激性的一种化学物质。《茶经·五之煮》中记录的“沫饽，汤之华也”中的“华”可能不是指茶味的精华，而可能是指白色沫饽和淡黄色茶汤的映衬之美。 陆羽除了饮茶外，认为影响茶品质因素有光照、湿度、温度、土壤、水分、芽叶形态和色泽、茶叶的采摘时期以及制茶方法。 陆羽在日常生活中，将饮茶习惯与人的精神境界结合起来，通过“精行俭德”的茶道精神，试图追求完美的人性修养；这一理念成为唐代饮茶风尚的基础。 《茶经》问世之后成为不论身份高低各个阶层人们重新认识茶的契机。陆羽通过《茶经》把茶相关问题系统化，不仅对中国茶文化，而且对饮食文化也产生了极大的影响。

目录

文摘

英文文摘

致谢

第一章序论

第二章陆羽的生平及茶道

第三章《茶经》中关于饮茶器具的论述及其发展变化

第四章《茶经》中关于饮茶方法的论述及其发展变化

4.1煮茶的内容

4.2饮茶

4.3饮茶方法的发展变化

4.4《茶经》中“三沸”温度考证及“沫饽”与“茶汤”化学成分比较

第五章《茶经》中关于饮茶文化的论述及发展

第六章《茶经》中关于茶品质其它影响因素的论述

第七章结论

参考文献

附录