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缩略词
摘要
第一章 文献综述
第一节 肉品风味研究概述
1 产品风味在产品品质中的作用
2 肉风味前体物质组成
3 影响肉风味的因素
第二节 风味的研究方法
1 感官评价方法
2 风味的指纹分析
3 风味物质提取分离技术
第三节 羊肉风味的研究概述
1 主要风味物质
2 日粮的影响
第四节 本研究的目的和内容
1 研究目的及意义
2 研究内容
第二章 动物生理因素对羊脂肪组织中风味物质组成的影响
第一节 去势、品种和年龄对羊脂肪组织中挥发性物质组成的影响
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
4 小结
第二节 性别、部位对湖羊脂肪组织品质的影响
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
4 小结
第三章 豆油和抗氧化剂对湖羊脂肪组织中风味物质形成的影响
第一节 豆油和抗氧化剂对育肥湖羊生长、瘤胃发酵和血清抗氧化水平的影响
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
4 小结
第二节 豆油和抗氧化剂对湖羊脂肪组织抗氧化水平和脂肪酸组成的影响
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
4 小结
第三节 豆油和抗氧化剂对育肥湖羊脂肪风味的影响
1 材料与方法
2 结果与分析
3 讨论
4 小结
第四章 综合讨论
1 挥发性物质与羊肉风味
2 影响羊肉挥发性物质的因素
3 脂肪组织在风味研究中的作用
第五章 结论、创新点与后续展望
1 结论
2 创新点
3 后续研究展望
参考文献
博士期间发表论文情况