抹茶对高脂饲料喂养小鼠血脂及抗氧化状态的影响研究

摘要

抹茶是起源于我国魏晋时期的一类特殊的蒸青绿茶，自明代中后期在我国消失，而在日本经荣西禅师于南宋淳熙年间传入后，得以发扬光大成为独具日本特色的抹茶茶道。近几年，在我国消失了四百多年的抹茶再次引起人们的关注。
　　本文以抹茶为材料，对其主要化学成分含量进行了测定，在此基础上，以高脂饲料喂养小鼠为模型，对抹茶的降血脂及抗氧化作用进行了初步研究。主要研究结果如下:
　　1.抹茶中的主要化学成分的测定
　　以抹茶为材料，对其主要化学成分进行了测定。结果显示，抹茶具有非常全面的营养成分，除了茶叶的特征性成分如茶多酚、咖啡碱等，其维生素、矿物质、膳食纤维含量也很丰富。其中，茶多酚(7.7％)含量低于一般茶中的含量(18％-36％);维生素种类丰富，脂溶性维生素E、β-胡萝卜素含量丰富，;膳食纤维含量丰富，高达37.8％，矿物质元素种类包括磷、钾、钙、镁、铜、铁、锌、锰等。
　　2.抹茶对高脂饲料喂养小鼠体重、血脂的影响研究
　　按照小鼠脂代谢紊乱模型法进行，根据观察指标，结果显示:抹茶可减缓高脂饲料喂养小鼠体重的增加，通过测定各处理组的食物利用率，可知抹茶的减重功效并不是抑制食物的摄入而达到的;抹茶可明显降低血脂指标TC、TG、LDL-C水平，以及增加HDL-C水平。因此，可以判定抹茶对实验小鼠有降脂功效。
　　3.抹茶对高脂饲料喂养小鼠抗氧化状态的影响研究
　　通过观察指标，结果显示，抹茶可明显提高高脂饲料喂养小鼠的血清和肝组织匀浆中SOD、GSH-Px活性，同时降低MDA含量。因此，抹茶对实验小鼠的抗氧化状态具有一定的调控作用。

目录

声明

致谢

摘要

图表索引

缩写、符号与术语表

1 文献综述

1．1 引言

1．2 抹茶概况

1．2．1 抹茶的历史沿革

1．2．2 抹茶的制作

1．2．3 抹茶的应用

1．3 茶叶降血脂作用研究进展

1．3．1 高血脂症概况

1．3．2 茶叶的降血脂作用

1．4 茶叶的抗氧化作用研究进展

1．4．1 自由基与健康

1．4．2 天然抗氧化成分

1．4．3 茶叶中的抗氧化成分

1．5 研究目的和意义

1．6 研究主要内容

2 抹荼化学成分测定

2．1 引言

2．2 材料与方法

2．2．1 材料与试剂

2．2．2 仪器

2．2．3 实验方法

2．3 结果与分析

2．3．1 抹茶中主要化学成分测定

2．3．2 抹茶中儿茶素和咖啡因含量测定

2．3．3 抹茶中维生素含量测定

2．3．4 抹茶中矿物质元素含量测定

2．4 讨论与小结

3 抹茶对高脂饲料喂养小鼠的血脂的影响研究

3．1 引言

3．2 材料与方法

3．2．1 材料与试剂

3．2．2 主要仪器

3．2．3 实验方法

3．3 结果与分析

3．3．1 抹茶对小鼠体重的影响

3．3．2 抹茶对小鼠摄食量及食物利用率的影响

3．3．3 抹茶对高脂肪喂养小鼠血清TC和肝组织匀浆TC的影响

3．3．5 抹茶对高脂肪喂养小鼠血清TG和肝组织匀浆TG的影响

3．3．6 抹茶对小鼠血清HDL-C和血清LDL-C的影响

3．4 讨论与小结

4 抹茶对高脂饲料喂养小鼠抗氧化状态的影响研究

4．1 引言

4．2 材料与方法

4．2．1 材料与试剂

4．2．2 主要仪器

4．2．3 实验方法

4．3 结果与分析

4．3．1 抹茶对高脂肪喂养小鼠血清和肝组织SOD的影响

4．3．2 抹茶对高脂肪喂养小鼠血清和肝脏GSH-Px的影响

4．3．3 抹茶对高脂肪喂养小鼠血清和肝组织MDA的影响

4．4 讨论与小结

5 总结与展望

5．1 总结

5．2 展望

参考文献

作者简介

教育经历

攻读硕士学位期问的科研成果