声明
引言
1绪论
1.1肌动蛋白的概述
1.2常见加工手段对蛋白质结构的影响
1.3蛋白质-挥发性风味成分作用机制
1.4鱼肉中挥发性风味物质的研究进展
1.5本课题的研究内容和意义
2氧化处理对草鱼G-肌动蛋白风味吸附作用影响研究
2.1材料与方法
2.2结果与讨论
2.3结论
3微波处理对草鱼G-肌动蛋白风味吸附作用影响研究
3.1材料与方法
3.2结果与讨论
3.3结论
4热处理对草鱼G-肌动蛋白风味吸附作用影响研究
4.1材料与方法
4.2结果与讨论
4.3结论
5添加不同低浓度的肌球蛋白对G-肌动蛋白-风味物质的作用研究
5.1材料与方法
5.2结果与讨论
5.3结论
6总结
6.1本课题的研究结论
6.2创新点
参考文献
在 学 研 究 成 果
致谢