啤酒有害菌培养基和检测技术的研究

摘要

啤酒是以麦芽为原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度酿造酒,营养丰富。而纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装和未经巴氏灭菌技术生产的啤酒,营养价值更高,其突出特点就是无菌酿造,对有害微生物的控制要求更严格,这就增加了对检测成本的投入。目前,国内啤酒行业使用最多的检测啤酒有害菌的培养基是NBB和MRS,由于国产啤酒与国外啤酒在本质上有很大差别,因此,有必要开发更适合国产啤酒的检测培养基。
　　通过对啤酒有害菌对营养物质需求的研究,根据生产需要开发出系列产品CNFF-A、CNFF-B、CNFF-C。采用单因素实验向培养基中添加了蜂蜜、麦根浸出物、乙酸钠、放线菌酮等成分。
　　在单因素实验的基础上用响应面分析法确定各成分的最佳添加量为:蜂蜜10g/L,牛肉浸粉7g/L,蛋白胨10g/L,酵母浸粉5g/L,精氨酸1g/L,叶酸2.0g/L,乙酸钠1.5g/L,葡萄糖20g/L,麦根浸出物0.6g/L,放线菌酮0.04g/L,硫酸镁0.10g/L,硫酸锰0.04g/L,琼脂粉12g/L。最佳灭菌条件为:121℃10min。
　　经过大生产验证试验,CNFF-A和进口培养基NBB-A相比,对啤酒有害菌有很好的效果,两者检出重合率能达到90％以上,甚至在某些批次的检测上检出率更高,缩短检测时间,降低了生产成本,更适合国产啤酒有害菌的检测。
　　本研究还用LL-ager培养基对严格厌氧菌-果胶杆菌进行了筛选,并通过分子鉴定进一步确定了专一性的检测结果。

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第1章 绪论

1.1 啤酒的发展概况

1.2 啤酒的营养价值

1.3 啤酒有害菌的研究状况

1.4 啤酒有害菌检测培养基

1.5 研究背景及意义

第2章 CNFF-A培养基的开发

2.1 试验材料

2.2 试验方法

2.3 结果分析

2.4 本章小结

第3章 CNFF-B培养基的开发

3.1 试验材料

3.2 试验方法

3.3 结果分析

3.4 本章小结

第4章 CNFF-C培养基的开发

4.1 试验材料

4.2 试验方法

4.3 结果分析

4.4 本章小结

第5章 严格厌氧菌的筛选及鉴定

5.1 试验材料

5.2 实验方法

5.3 结果分析

5.4 本章小结

第6章 结论与展望

附录

参考文献

致谢

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