声明
摘要
第1章 绪论
1．1 新疆哈密瓜资源概况
1．1．1 哈密瓜的起源
1．1．2 哈密瓜的生产概况
1．2 我国果脯蜜饯的发展概况
1．3 高糖果脯和低糖果脯的比较
1．3．1 保藏原理的比较
1．3．2 产品特点的比较
1．4 低糖果脯的研究现状
1．4．1 低糖果脯的研究概况
1．4．2 低糖果脯预处理研究现状
1．4．3 渗糖工艺的研究
1．5 真空浸渍技术在果蔬加工中的应用概况
1．5．1 真空浸渍的原理及特点
1．5．2 真空浸渍技术在果蔬加工中的应用
1．6 课题研究目的和意义
1．7 主要研究内容
第2章 低糖哈密瓜脯的加工工艺研究
2．1 实验材料
2．1．1 原料
2．1．2 辅料
2．1．3 主要试剂
2．1．4 主要仪器
2．2 实验方法
2．2．1 工艺流程
2．2．2 处理方法
2．2．3 试验设计
2．2．4 测定方法
2．3 结果与分析
2．3．1 不同硬化剂对哈密瓜脯品质的影响
2．3．2 不同甜味剂对哈密瓜脯品质的影响
2．3．3 不同填充剂对哈密瓜脯品质的影响
2．3．4 真空渗糖工艺对渗糖效果的影响
2．3．5 渗糖条件对哈密瓜脯品质的影响
2．4 本章小结
第3章 低糖哈密瓜脯的物性研究
3．1 实验材料
3．1．1 原料
3．1．2 主要仪器
3．2 物性测定方法
3．3 结果与分析
3．3．1 对照品物性参数的测定
3．3．2 样品物性参数的测定结果
3．4 本章小结
第4章 结论
参考文献
致谢
作者简历
