食品包装纸中有害物的迁移行为与模型

摘要

由食品包装材料引起的污染物质的迁移不只会对食品品质产生影响，还会通过食物进入到人体，从而对人的健康产生危害。因而，对于污染物迁移规律的研究和迁移模型的建立显得十分重要。本文选取了光引发剂、紫外吸收剂和杀菌剂，探究了它们由不同种类食品包装纸迁移至不同食品模拟物的行为差异，并建立了数学模型对迁移行为进行预测。主要结论如下：
　　光引发剂由食品包装纸向脂肪类食品模拟物的迁移行为：考察5种光引发剂（BP、MK、MBP、DEAB、PBZ）在不同实验条件下由牛皮纸迁移至两种不同的脂肪类食品模拟物（Tenax和95％乙醇溶液）的情况。讨论了温度、时间和光引发剂的物化性质对迁移的影响。将基于费克第二定律的扩散模型详细分为单面和双面接触单元，用于预测迁移趋势。结果发现：扩散系数KP/F的数值随温度升高而减小。迁移至Tenax的分配系数D在1.55×10-10~7.54×10-9 cm2 s-1之间，迁移至95%乙醇溶液中的分配系数在2.79×10-9~8.03×10-8 cm2 s-1之间。这表明：所采用的模型可很好地预测光引发剂从纸中迁移至脂肪类食品模拟物中的趋势（在迁移达到平衡之前一段时间内），尤其适用于以Tenax做模拟物的单面接触迁移行为。
　　紫外吸收剂由食品包装纸向固液食品模拟物的迁移行为：考察4种紫外吸收剂（UV-327、UV-P、UV-9和UV-531）在50、75和100℃三个不同温度下从食品包装牛皮纸迁移到固态食品模拟物Tenax中的迁移规律和影响因素。结果表明：随着温度的升高，紫外吸收剂的迁移速度加快，迁移量增加。此外，不同紫外吸收剂本身的物理化学性质（相对分子质量、油水分配系数等）也对其迁移规律和平衡迁移率产生了重要影响。进一步，在上述实验的基础上建立了数学模型，以达到预测迁移量的目的。数据证明，所构建的模型可很好地预测在达到迁移平衡前，紫外吸收剂从牛皮纸迁移到Tenax中的迁移量。同时，还研究了不同的纸质包装材料对紫外吸收剂迁移至不同液态食品模拟物中的影响。
　　杀菌剂由食品包装纸向固液食品模拟物的迁移行为：研究传统杀菌剂2,4,6-TCP和两种新型杀菌剂OIT和BIT在不同温度下由不同食品包装纸迁移至固液食品模拟物（Tenax、蒸馏水、3%乙酸溶液、10%乙醇溶液和95%乙醇溶液）中的规律和影响因素。
　　结果显示：温度、模拟物种类、不同纸质材料的性质和杀菌剂本身的物理化学性质（相对分子质量、油水分配系数和空间位阻效应）均对迁移产生了重要影响。BIT在Tenax中并未检测到迁出，该杀菌剂添加于用来包装干性固态食品的纸制材料中更加安全。

目录

声明

前言

第一章 文献综述

1.1 纸质食品包装材料的化学迁移

1.2 迁移实验与模型

1.3 检测物质简介

1.4 本文主要研究内容

第二章 光引发剂由食品包装纸向脂肪类食品模拟物的迁移行为研究

2.1 引言

2.2 实验材料和仪器

2.3 实验方法

2.4 模型建立

2.5 结果与讨论

2.6 本章小结

第三章 紫外吸收剂由食品包装纸向固液食品模拟物的迁移行为研究

3.1 引言

3.2 实验材料和仪器

3.3 实验方法

3.4 模型建立

3.5 结果与讨论

3.6 本章小结

第四章 杀菌剂由食品包装纸向固液食品模拟物的迁移行为研究

4.1 引言

4.2 实验材料和仪器

4.3 实验方法

4.4 结果与讨论

4.5 本章小结

第五章 结论与展望

5.1 结论

5.2 展望

参考文献

发表论文和参加科研情况说明

致谢