果蔬冷链质量风险与控制研究

摘要

果蔬农产品是人们生活的基本消费品，也是获取营养的主要食品。近几年由于食品质量问题不断出现，消费者对果蔬质量安全的重视度也越来越高，新鲜、安全的优质果蔬农产品逐步成为消费潮流。果蔬农产品保鲜期短，极易腐烂，由于果蔬冷链体系不完善，作业环境不达标，冷藏运输率偏低，直接造成果蔬农产品在运输过程中损失严重。我国每年果蔬农产品从田间到餐桌，损耗率高达25％至30％，然而发达国家的损失率却控制在5％以下。因此提高我国果蔬冷链质量迫在眉睫，而其核心任务就是识别果蔬冷链质量风险并有效地控制。
　　 本文首先针对超市和果蔬市场两条渠道对潍坊市果蔬冷链现状进行调研，在调研的基础上对果蔬冷链的质量风险进行识别，建立果蔬冷链的质量风险评价体系，该体系包括：运作风险、销售风险、技术风险、外部环境风险四大因素，并分析各种风险来源的影响程度。其次，运用模糊综合评价法对潍坊市的果蔬冷链质量风险现状进行综合评价；然后根据果蔬冷链质量风险指标体系和质量风险的特点，提出果蔬冷链各环节内部的质量风险的控制机制；运用完全信息静态博弈论分析果蔬冷链各主体间的质量风险控制及协调机制；运用风险与收益相对称模型分析果蔬冷链质量风险分担机制，以达到果蔬冷链总体收益最优和各个成员企业的“共赢”。最后，从果蔬冷链的角度构建了果蔬质量保障体系：建立预警体系、监控体系、追溯体系和信用管理体系。本文的研究内容对降低果蔬冷链质量风险，提高果蔬冷链质量具有一定的意义。