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论文说明:缩略语英汉对照表
声明
第一章绪论
1国内外研究现状
1.1肌苷酸的发现
1.2肌苷酸性质
1.3肌苷酸在活体中的合成途径
1.4宰后肉肌苷酸生成机理
1.5影响肌苷酸含量的因素
1.6肌苷酸的测定方法
1.7鲜味物质呈鲜机理
1.8肉中鲜味成分
1.9评价肉新鲜度的指标
2猪资源及养殖情况
3研究目的及意义
第二章 猪肉核苷酸液相色谱测定法的优化研究
1材料与方法
1.1选料
1.2仪器、试剂和标准液配制
1.3分析步骤(参照王述柏,2004;吕进宏,2005方法改进)
1.4数据处理
2结果与分析
2.1标准样品与猪肉样品的色谱图比较
2.2标准样品各成分标准曲线回归方程
2.3猪肉样品核苷酸测定结果及回收率
3结论与讨论
第三章 冷却猪肉肌苷酸沉积规律研究
1材料和方法
1.1取样位置及样品处理
1.2测定指标及方法
2结果与分析
2.1冷却猪肉肌苷酸含量的变化
2.2冷却猪肉肌苷酸前体物(ATP+ADP+AMP)含量的变化
2.3冷却猪肉肌苷酸降解物(Hx+HxR)含量的变化
2.4冷却猪肉ATP代谢产物总和(ATP+ADP+AMP+IMP+Hx+HxR)变化
3讨论
4小结
第四章肌苷酸沉积与新鲜度相关性研究
1材料与方法
1.1材料
1.2 IMP及其它核苷酸的测定
1.3 T-VBN测定方法(GB/T 5009.44)
2结果与分析
第五章不同品种猪肉鲜味感官差异研究
1材料与方法
1.1材料
1.2品味员
1.3试验方法
2结果与分析
3结论与讨论
第六章全文总结
1本试验结论
2下一步需要研究的问题
参考文献
致 谢
攻读硕士期间发表的学术论文: