不同维生素E水平对鲤鱼生长性能和肌肉品质影响的研究

摘要

本研究采用单因子随机化设计，选择体重12．4g±0．15左右的健康鲤鱼720尾，平均分成4组，每对照组80尾，每组设三个重复，每个重复60尾。分别饲喂维生素E添加量为：0（对照组）、100、300和500mg/kg的半纯和饵料，生长试验期为90天。日粮添加维生素E对鲤鱼的生长有显著影响（P<0．05）。当维生素E添加量为300mg/kg时鲤鱼的增重和饵料系数最大，维生素E添加量为0mg/kg时鲤鱼增重和饵料系数最小且分别比添加量为组2显著减少33．48％和20．50％。鲤鱼的肝体指数、脾体指数和中肾体指数在维生素E添加量为300mg/kg时达到最大值，维生素E添加量为组3的中肾体指数比组1显著增加了51．35％。肠长指数、肠体指数和头肾体指数也有随着维生素E添加量增加而增加的趋势，但差异不显著（P0．05）。随着鲤鱼饵料中维生素E用量的增加，鲤鱼肌肉的中的维生素E、肌苷酸含量也显著增加，在添加量达到300mg/kg后但缓慢降低，丙二醛含量则与之相反。维生素E添加量为组3肌肉中肌苷酸和维生素E含量分别比组1显著增加了9．65％和增加了2倍多。肌肉的失水率和滴水损失也受到维生素E水平的影响，它们随着维生素E添加量的增加而减少，尤其是添加量为组4鱼肉的失水率和滴水损失分别比添加量为100mg/kg组降低25．73％和4．4％；熟肉率随着维生素E添加量的增加而增加，尤其是组3鱼肉的熟肉率比组2提高6．57％。随着维生素E添加量的增加，鲤鱼肌肉中的总氨基酸含量呈上升趋势，必需氨基酸和呈味氨基酸的含量也随之提高，尤其是组3的必须氨基酸和呈味氨基酸的含量分别比组2提高3．60％和9．87％。其中以谷氨酸的含量最高。研究结果表明，维生素E可促进鲤鱼的生长，通过缓解生物膜氧化进而改善肌肉营养性、物理性质和风味。当饵料维生素E为173．22mg/kg-197．74 mg/kg时，鲤鱼生长达到最佳值；当饵料维生素E水平为136．18mg/kg-210．62mg/kg时鲤鱼肌肉风味达到最佳值。

目录

文摘

英文文摘

声明

1 文献综述

1.1 维生素E的理化性质及功能

1.2 维生素E的抗氧化机理

1.3 维生素E与肉品品质

1.3.1 肉质概念

1.3.2 维生素E对肉质的改善

2 选题依据及意义

2.1 选题背景

2.2 目的及意义

3 材料和方法

3.1 试验鱼的选择和设计

3.2 实验条件和饲养管理

3.3 观测指标

3.3.1 生长性能

3.3.2 脏体指数

3.3.3 生化指标

3.3.4 肌肉品质

3.4 统计分析方法

4 结果

4.1 生长性能

4.2 脏体指数

4.3 生化指标

4.4 肌肉品质

4.4.1 体营养成分

4.4.2 保水性能

4.4.3 氨基酸

4.7 相关分析

5 讨论与分析

5.1 不同维生素E添加水平对鲤鱼生长性能的影响

5.1.1 不同维生素E添加水平对鲤鱼生长的影响

5.1.2 不同维生素E添加水平对鲤鱼营养物质利用率的影响

5.1.3 不同维生素E添加水平对鲤鱼脏体指数的影响

5.2 不同维生素E添加水平对鲤鱼生物膜抗氧化性能的影响

5.3 不同维生素E添加水平对鲤鱼肌肉品质的影响

5.3.1 保水性能

5.3.2 肌肉营养成分

5.3.3 肌肉风味

5.4 生长和肌肉品质最佳时鲤适宜的维生素E添加量

结论

致谢

参考文献