冷榨藤椒油饼粕再利用价值初探

摘要

冷榨藤椒油饼粕是冷榨制油工艺主要的副产物，以下简称饼粕。由于冷榨技术的纯物理压榨和中温压榨等优势，使冷榨油和副产物中均保留了藤椒所含的丰富化学成分。针对目前冷榨制油技术的不断发展，饼粕产量的不断增加，饼粕资源处理不当和再利用率低等现状，对饼粕中的残留物质进行基础性研究，具有非常重要的现实意义。
　　本文以新鲜藤椒和冷榨藤椒油饼粕为主要原料，对比分析藤椒和饼粕中风味物质（挥发油、麻味物质）的差异性和饼粕的抑菌和体外抗氧化活性，以确定饼粕中是否残留挥发油和麻味物质，以及初步研究饼粕粗提物的抑菌活性和黄酮提取物的体外抗氧化活性高低，为冷榨技术的评价和饼粕的回收再利用价值提供理论参考。主要研究结果如下:
　　1.超声辅助溶剂提取藤椒麻味物质的最佳工艺条件为:料液比1∶25，超声功率400w，超声温度45℃。此条件下的提取液吸光度(A254)为0.769，饼粕提取物的吸光度为0.208;高效液相色谱法检测结果发现:藤椒提取物中可能含有羟基-α-山椒素，而饼粕提取物中不含此成分。
　　2.采用水蒸气蒸馏法提取所得藤椒和饼粕挥发油的含量分别为:6.07 mL/100g和0.005801mL/100g;GC-MS鉴定出藤椒果皮挥发油的化学成分非常丰富，主要以烯烃和醇类为主，特征化学成分柠檬烯和芳樟醇的相对含量分别为13.64％和60.64％，此外还有蒎烯(2.86％)、石竹烯(0.99％)、萜品醇(2.02％)等，而冷榨油饼粕仅检出5种挥发油组分，β-蒎烯(1.53％)，柠檬烯(2.36％)，罗勒烯(0.07％)，γ-萜品烯(0.50％)和芳樟醇(1.92％)。
　　3.采用牛津杯法结合试管法，对饼粕的甲醇、乙醇和丙酮提取物抑菌活性进行测定并比较后发现:不同溶剂饼粕提取物对5种供试菌均有一定的抑制作用，且存在差异，对三株细菌的抑制作用普遍强于两株酵母菌。其中，对大肠杆菌抑制作用最好的是甲醇提取物，最低抑菌浓度为0.008g/mL;对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、毕赤酵母和清酒假丝酵母的抑制作用最好的是乙醇提取物，最低抑菌浓度分别为0.004、0.008、0.031和0.031g/mL。
　　4.微波辅助溶剂提取法提取饼粕黄酮的最佳工艺条件为:乙醇浓度85％，水浴温度80℃，微波功率500W，提取率为23.16％;饼粕黄酮提取物的体外抗氧化活性结果表明:黄酮提取物的体外抗氧化活性随样品浓度的增大而增大;总还原力强于同浓度BHT，略低于Vc;对羟自由基的最大清除率为44.64％，高于同浓度的BHT(39.32％)，略低于Vc(49.45％)。饼粕黄酮提取物初步具备天然抗氧化剂的活性条件。

目录

声明

摘要

缩略词表

1 文献综述

1．1 藤椒概述

1．2 冷榨藤椒油饼粕概述

1．2．1 饼粕的产生背景

1．2．2 饼粕的研究现状

1．3 冷榨藤椒油饼粕的再利用价值依据

1．3．1 挥发油

1．3．2 酰胺类物质

1．3．3 黄酮类物质

1．3．4 其他化学成分

1．4 藤椒化学成分的提取方法研究进展

1．4．1 水蒸气蒸馏法

1．4．2 有机溶剂法

1．4．3 超临界CO2萃取法

1．5 藤椒化学成分的功能性研究进展

1．5．1 抑菌活性

1．5．2 体外抗氧化活性

1．5．3 其他功能特性

1．6 研究内容和技术路线

1．6．1 主要研究内容

1．6．2 技术路线

1．7 研究目的与意义

1．7．1 研究目的

1．7．2 研究意义

2 材料与方法

2．1 供试材料

2．1．1 试验原料与供试菌株

2．1．2 主要药品试剂

2．1．3 主要仪器和用具

2．1．4 培养基

2．2 试验方法

2．2．1 麻味物质的提取

2．2．2 麻味物质的检测

2．2．3 挥发油的提取及其组分测定

2．2．4 饼粕不同提取物的抑菌活性测定

2．2．5 饼粕黄酮的提取

2．2．6 饼粕黄酮的检测

2．2．7 饼粕黄酮的体外抗氧化活性测定

2．3 数据处理与分析方法

3 结果与分析

3．1 藤椒和饼粕中的麻味物质对比分析

3．1．1 藤椒麻味物质提取的单因素试验

3．1．2 正交试验

3．1．3 麻味物质的检测

3．2 藤椒和饼粕挥发油的对比分析

3．2．1 挥发油含量对比分析

3．2．2 挥发油成分对比分析

3．3 饼粕不同溶剂提取物抑菌性测定

3．3．1 饼粕不同溶剂提取物对5种微生物的抑菌效果

3．3．2 不同溶剂饼粕提取物最低抑菌浓度的确定

3．3．3 不同溶剂饼粕提取物最低杀菌浓度的确定

3．4 饼粕黄酮的提取测定及体外抗氧化活性测定

3．4．1 芦丁标准曲线绘制

3．4．2 饼粕黄酮的提取单因素试验

3．4．3 正交试验

3．4．4 饼粕黄酮的检测

3．4．5 饼粕黄酮的体外抗氧化活性测定

4 讨论

4．1 藤椒和饼粕中麻味物质的比较分析

4．2 藤椒和饼粕中挥发油的比较分析

4．3 不同溶剂饼粕提取物的抑菌活性分析

4．4 饼粕中黄酮的提取及体外抗氧化活性分析

5 结论与展望

5．1 结论

5．2 展望

参考文献

致谢

攻读学位期间发表的学术论文