宁夏枸杞原汁保鲜技术研究

摘要

本实验旨在研究杀菌及贮藏过程中枸杞原汁主要生物功能性成分的变化以及贮藏270天后杂菌含量和感官指标的变化情况，从而为解决枸杞原汁的保鲜贮藏问题提供科学依据。主要的研究内容及实验结论如下：1.重新确定了枸杞汁的提取及测定过程中的参数，主要包括提取过程中的乙醇用量、水用量和水煮时间，并进行了方法的精密度和粗多糖回收率的实验。2.　采用高温杀菌和添加抗氧化剂（抗坏血酸）和漂白剂（亚硫酸钠）的保鲜技术，在枸杞原汁杀菌前后和贮藏270天的过程中，测定了三种主要生物活性成分（枸杞多糖、甜菜碱和β-胡萝卜素）含量变化（抗坏血酸和亚硫酸钠的使用量均在国家食品添加法规规定范围内）。3.　对枸杞原汁食品微生物安全性方面加以考察。结果表明多数处理的三种杂菌含量均在国家食品卫生安全指标范围内。4. 对枸杞原汁贮藏270天后的各项感官指标加以考察，主要包括色泽和风味（酸、甜、苦、涩和枸杞特色味）。通过目测及品尝实验后，多数处理的色泽变化并不显著；虽然一些处理的风味发生了一些变化，但变化的程度的均在可接受范围内。

目录

文摘

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第一章 绪论

第二章 枸杞汁中枸杞多糖提取流程的选择和参数的确立

第三章 枸杞原汁长期室温贮藏中主要生物活性成分的变化

第四章 枸杞原汁杂菌含量及其感官指标的测定

致谢

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