虾壳中虾青素的提取及其在保鲜中的应用

摘要

南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一，原产于南美洲太平洋沿岸海域，经过国内科学家们从国外引进、育苗养殖并在全国各地推广。南美白对虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加剂以及药品领域。课题将以南美白对虾作为试验原料，从其虾壳中提取虾青素。
　　为了提高从南美白对虾虾壳中提取天然虾青素的提取率，本试验通过不同的提取pH值、提取时间及提取温度对提取率的影响进行比较，确定使用盐酸浸泡虾壳粉脱钙前处理、乙醇溶剂提取及超声波辅助浸提等工艺技术。进一步通过单因素试验和正交试验对虾青素提取工艺参数进行优化，获得了乙醇提取虾青素的最佳工艺参数为料液比1:15、提取次数2次、温度20℃、时间3.5h并超声波辅助。在此条件下，虾类加工副产物中的天然虾青素提取率为280.3μg/g。
　　以明胶为成膜基质，采用流延成膜法制备虾青素-明胶复合膜，探讨其对蓝莓的保鲜效果，探采用浸蘸法制备不同比率的虾青素-明胶复合膜，研究虾青素-明胶复合膜力学性能、透光性能、溶胀性能及对蓝莓保鲜效果的影响。研究明胶复合膜对蓝莓中丙二醛（Malondialdehyde, MDA）含量的影响。结果表明虾青素的最优比率在0.02％时，其明胶复合膜的断裂伸长率、溶胀度和透光率分别为347%、1255%和77%。在最优条件下，明胶复合膜液可减缓蓝莓脂质过氧化反应。研究表明虾青素-明胶复合膜可应用于水果和食品等保鲜领域。
　　为了延长蓝莓在室温下的货架期，本文以明胶为成膜基质，采用浸蘸法探讨虾青素-明胶复合膜对蓝莓的保鲜效果。在最优虾青素比率（0.02%）下，研究虾青素-明胶复合膜处理后对蓝莓中 VC含量、可滴定酸含量、失重率、腐烂率、花青素含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、丙二醛( MDA)含量及硬度的影响。结果表明虾青素-明胶复合膜组的保鲜效果明显优于明胶组和对照组。因此，制备的虾青素-明胶复合膜不仅可用于水果和食品等保鲜领域，更可为延长蓝莓的货架期提供科学理论依据。

目录

声明

引言

第一章 绪论

1虾青素综合利用的概述

1.1 虾青素的综合利用

1.2虾青素的应用前景

2 膜的研究概述

3.蓝莓涂膜保鲜的研究概述

第二章 虾青素的提取并对其提取方法进行优化的研究

1.材料和方法

1.1 原料试剂与试验设备

1.2 试验方法

2 结果与分析

2.1 不同预处理对虾青素提取率的影响

2.2 酸溶剂类型对虾青素提取率的影响

2.3 提取次数对虾青素提取率的影响（A）

2.4 提取时间对虾青素提取率的影响（C）

2.5 提取温度对虾青素提取率的影响（B）

2.6 虾青素提取正交试验研究

3．小结

第三章 虾青素-明胶复合膜的制备及其对蓝莓保鲜效果的研究

1.材料与方法

1.1主要试剂和原料

1.2试验方法

1.3 虾青素-明胶复合膜的物化特性测定

1.4 数据分析

2.结果与分析

2.1虾青素-明胶复合膜的机械性能

2.2虾青素-明胶复合膜的溶胀性能

2.3虾青素-明胶复合膜的红外光谱

2.4虾青素-明胶复合膜的透光性能

2.5虾青素-明胶复合膜的表观形貌

2.6 明胶复合膜对蓝莓果实机体内MDA含量的影响

3．小结

第四章 虾青素-明胶复合涂膜对蓝莓保鲜效果的研究

1.材料与方法

1.1材料与试剂

1.2 虾青素-明胶液的制备

1.3 蓝莓涂膜保鲜处理

1.4 蓝莓涂膜保鲜理化指标测定

1.5数据分析

2.结果与分析

2.1虾青素-明胶复合膜处理对蓝莓中Vc含量的影响

2.2虾青素-明胶复合膜处理对蓝莓中总酸含量的影响

2.3 虾青素-明胶复合膜处理对蓝莓失重率的影响

2.4虾青素-明胶复合膜处理对蓝莓硬度的影响

2.5 虾青素-明胶复合膜处理对蓝莓腐败率的影响

2.6虾青素-明胶复合膜处理对蓝莓中花青素含量的影响

2.7虾青素-明胶复合膜处理对蓝莓中SOD活性的影响

2.8虾青素-明胶复合涂膜处理对蓝莓中MDA含量的影响

3.小结

结论与展望

参考文献

致谢